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武汉豆皮丨中国式饭团(二)

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发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在家“过早”,熨贴!》以及《中国式饭团丨糯米包油条》,也写了《两只鸭子...

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主料 2人份

糯米100克、糯米粉50克、榨菜50克、绿豆粉50克、面粉100克、五花肉200克、香菇50克、豆腐干(香干)50克、鸡蛋1个

辅料

料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、适量、适量、适量、适量、老抽适量、胡椒适量

武汉豆皮丨中国式饭团(二)步骤1 武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法大全

五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁

步骤2 武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法图解

糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用; 浸泡是为了易熟,而且会更糯; 用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒

步骤3 武汉豆皮丨中国式饭团(二)的家常做法

将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁

步骤4 武汉豆皮丨中国式饭团(二)的简单做法

锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。 在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好

步骤5 武汉豆皮丨中国式饭团(二)怎么吃

绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐; 准备一个鸡蛋,打散备用

步骤6 武汉豆皮丨中国式饭团(二)怎么做

不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火

步骤7 武汉豆皮丨中国式饭团(二)怎么炒

在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头; 配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形

步骤8 武汉豆皮丨中国式饭团(二)怎么煮

整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子

步骤9 武汉豆皮丨中国式饭团(二)怎么炖

折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。 翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了

武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
烹饪技巧

绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨成浆更好
墨西娘,美食、生活方式撰稿人,不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公众号:lvyinposuo(或搜索墨西娘),微博@墨西娘。个人微信:guangyingji 添加请注明来源

原创菜谱创建时间:2016-11-11 17:07:05
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