五花肉炖春笋

by meggy跳舞的苹果 4 收藏 1978 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

笋在我国自古就被称为“菜中珍品”,它一年四季都可食用,尤其以冬天和春天的笋最鲜嫩。笋含蛋白质、氨基酸、钙、鳞、铁、胡萝卜素等多种营养物质。 笋的根部较粗大,可以切块炖肉吃,也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃今天我把整根笋都用来炖肉吃了,因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子,很有层次感,看着美,吃起来也很香嫩。

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主料3人份
辅料
少许
冰糖数粒
大葱1棵
1块
八角2颗
适量
酱油适量
老抽少许
热水适量
展开全部辅料
步骤1 五花肉炖春笋的做法大全

春笋剥掉外皮

步骤2 五花肉炖春笋的做法图解

带皮五花肉清洗干净,如果能买到真正的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也漂亮;如果买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香

步骤3 五花肉炖春笋的家常做法

春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味

步骤4 五花肉炖春笋的简单做法

五花肉带皮切2公分左右的厚块

步骤5 五花肉炖春笋怎么吃

大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不用太多,否则会压住了笋的鲜味

步骤6 五花肉炖春笋怎么做

铁锅中倒少许油,将冰糖入锅中,小火炒融化

步骤7 五花肉炖春笋怎么炒

冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时间是非常短的,我图片中的冰糖还有少许未融化,但旁边的已经开始呈现琥珀色了,如果颜色炒得太深就会有苦味,影响菜的品质和口感;所以我抓拍了这个状态

步骤8 五花肉炖春笋怎么煮

将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少,只够将冰糖融化的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味

步骤9 五花肉炖春笋怎么炖

将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其中的水分炒出来,一会炖的时候才能更好的入味儿

步骤10 五花肉炖春笋怎么煸

倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就可以出锅啦

成品图
烹饪技巧

笋的营养价值很高,一般人群皆可食用,但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食,以免加重病情
鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可保持完整的形状,入锅后不易碎
鲜笋的外壳不要剥掉,防止水分蒸发,笋变干

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