补血安胎山药乌鸡汤

by 蔻蔻的甜与蜜 1096 收藏 9713 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34.5%
蛋白质
10%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
初中水平

原料:乌鸡一只、山药一根、火腿五片、珍珠香菇一小把、枸杞一小把、红枣八粒、八角两粒、葱两段、姜四片、盐适量适量。做法:1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出。 2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠 香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时 3、再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可。 蔻蔻心得: 1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫,让汤质更清澈,如果嫌麻烦,放入砂锅里直接用冷水 炖也行,等煮开了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。 2、鸡汤一定要事先加好足量的水,中途加水口味会大打折扣。 3、处理过山药的手会发痒,用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题

展开
主料1人份
辅料
火腿5片
干香菇1小把
枸杞1小把
红枣8粒
山药200克
八角2个
适量
4片
食盐适量
适量
展开全部辅料
步骤0 补血安胎山药乌鸡汤的做法大全

材料集合图:

步骤1

将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出

步骤2 补血安胎山药乌鸡汤的做法图解

另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时

步骤3 补血安胎山药乌鸡汤的家常做法

再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可

烹饪技巧

乌鸡事先焯一下是为了去除血沫,让汤质更清澈,如果嫌麻烦,放入砂锅里直接用冷水炖也行,等煮开了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些
鸡汤一定要事先加好足量的水,中途加水口味会大打折扣
处理过山药的手会发痒,用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题

选用高品质的乌鸡,滋养效果才好
山药可以根据自己喜欢的口感选择品种,铁棍山药最好,连皮也不用去,其次是表面疙疙瘩瘩的面山药,最后是表面光滑的脆山药这个季节用脆山药煮汤更清爽
炖鸡的水一定要一次加足,如果中间加水会大大影响味道
山药去皮后会很快氧化变黑,所以要在下锅之前再处理山药,切好后立即入锅

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