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乌米饭

by 子瑜妈妈 5024 收藏 65513 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

我不是杭州人,但却成了新杭州人,在杭州生活10几年了,近几年才发现,每到立夏的时候,人们都会吃一种黑的发蓝的米饭,叫作乌米饭,很清楚的记得,去年立夏那天,邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说:“给孩子吃吧,立夏吃了这个乌米饭,不会被蚊子咬哦!”

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主料5人份
辅料
松子仁20克
核桃(鲜)20克
夏威夷果20克
红枣50克
500毫升
白砂糖10克
糖桂花5克
展开全部辅料
步骤1 乌米饭的做法大全

将乌树叶摘去杆子和老叶,清洗干净,倒入搅拌机,加入500毫升清水,高速搅拌几分钟

步骤2 乌米饭的做法图解

过滤出汁水备用,将汁水冲入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,搅拌均匀,浸泡3个小时

步骤3

将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟,再焖5分钟即可开锅了,将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎

步骤4 乌米饭的家常做法

糯米蒸好后,将米饭取出,用筷子趁热捣散,待米饭基本晾凉后,倒入切碎的坚果和红枣碎,撒入适量的白砂糖

步骤5

拌匀后,带上一次性手套,取适量混合米饭放入手心,捏成饭团,准备送人的话可以用保鲜膜包起来,方便携带,也可放入模具中做出花样造型

步骤6 乌米饭的简单做法

用手按压瓷实,从模具中把米饭倒扣出来,撒上少许糖桂花即可

成品图
烹饪技巧

乌米饭一般是甜口味的,以蒸为主,蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可,可以感受其乌米的清香
也可以煮着吃,就像平时煮米饭一样的做法
有新品种趋势,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点,也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材,做出咸口味的乌米饭
传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,现代工艺进步,可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水,用这样的汁水浸泡2-3个小时,乌米即可完全浸透
蒸比煮的含水量要少,一般煮饭,米和水的比是1:1左右,蒸的话1:0.7左右即可,水少点,蒸出来比较劲道

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