五仁月饼

by 煮妇小食光 4 收藏 6180 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

不多说,又到了刷月饼的时候了, 美食圈里,自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了。 大家最近两周内,都快刷爆了各种圈儿, 题目都是自制月饼,各种“作” 去年和更早之前都有发过一部分月饼的文, 所以,更新几篇我做的月饼吧。 我每年都做的就是五仁和莲蓉蛋黄, 先来看五仁, 自己做的五仁月饼有多好吃,没试过的是不会知道的, 所以,吃过自己做的五仁月饼之后,就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了!

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主料未知
辅料
腰果(馅儿)100克
南瓜子(馅儿)100克
核桃仁(馅儿)100克
松仁(馅儿)100克
花生(馅儿)100克
黑芝麻(馅儿)50克
白芝麻(馅儿)50克
葡萄干(馅儿)50克
面粉(馅儿)300克
纯净水(馅儿)180克
无味植物油(馅儿)150克
白糖(馅儿)100克
麦芽糖(馅儿)125克
白酒(馅儿)30克
展开全部辅料
步骤1 五仁月饼的做法大全

腰果100克,

步骤2 五仁月饼的做法图解

南瓜仁100克

步骤3 五仁月饼的家常做法

核桃仁100克

步骤4 五仁月饼的简单做法

松子100克

步骤5 五仁月饼怎么吃

脱皮白芝麻50克

步骤6 五仁月饼怎么做

黑芝麻50克

步骤7 五仁月饼怎么炒

花生100克

步骤8 五仁月饼怎么煮

葡萄干50克(我用的蓝莓干)

步骤9 五仁月饼怎么炖

先将腰果,花生,核桃,南瓜子仁烤熟

步骤10 五仁月饼怎么煸

烤箱180度8--10分钟左右,烤熟烤香,注意观察,中间翻一下,别烤糊了。 也可以分开分别烤制

步骤11 五仁月饼怎样煸

烤好的坚果仁立刻取出放凉,去皮。

步骤12 五仁月饼怎样做

取一个干净的炒锅,无油的,将松子和芝麻放进去炒熟

步骤13 五仁月饼怎样炒

中火,不停的翻炒,待果仁变微黄的时候就关火,倒入来放凉。

步骤14 五仁月饼怎样煮

放凉后的果仁,将花生和核桃皮搓一搓,尽量搓掉,然后分几次在案板上用刀切碎

步骤15 五仁月饼怎样炖

切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用

步骤16 五仁月饼的制作

称出面粉300克,

步骤17 五仁月饼的制作方法

玉米胚芽油150克,

步骤18 五仁月饼的制作大全

将玉米油倒入炒锅中,中小火加至温热,不要烧太热了,也不要大火,不然面粉下去就糊了,

步骤19 五仁月饼的做法大全

待油温热以后,将面粉下锅中,然后快速拌匀,中小火,翻炒3--5分钟,翻均匀,炒香之后放凉

步骤20 五仁月饼的做法大全

等面粉放凉后就开始调馅儿了: 麦芽糖125克, 麦芽糖比较硬不好取,可以微波大火加热40秒左右。

步骤21 五仁月饼的做法大全

白糖100克,清水180克,白酒30克,全部倒入之前炒好的果仁中, 翻拌均匀

步骤22 五仁月饼的做法大全

将炒好放凉的面粉拌进去,用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了

步骤23 五仁月饼的做法大全

以上是五仁月饼的馅儿的制作方法,做好了月饼馅儿,接下来就是包月饼啦! 饼皮的做法: 低粉450克,木糖醇转化糖浆160克,植物油140克,鸡蛋1只,牛奶50毫升,枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方,这个量稍微大一些哈! 我做50克的月饼,用25克皮一共做了33个。 转化糖浆,植物油(玉米胚芽油或葵花籽油都可以),鸡蛋,牛奶,枧水,一起倒入盆中

步骤24 五仁月饼的做法大全

用蛋抽快速的用力抽打至完全融合

步骤25 五仁月饼的做法大全

倒入低粉,

步骤26 五仁月饼的做法大全

用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒,不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋,面粉出筋后面皮就不平滑,烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟

步骤27 五仁月饼的做法大全

制好的五仁馅儿

步骤28 五仁月饼的做法大全

分成30克每个,先握紧再搓圆

步骤29 五仁月饼的做法大全

不要一次全搓出来啊,先搓出一部分,待用完了再搓,以面皮的量为准,馅儿可以剩,面皮不好剩

步骤30 五仁月饼的做法大全

面团取出搓成条,按每个20--25克的剂子等分,搓圆

步骤31 五仁月饼的做法大全

我取25克,皮也不是太厚,我家的不喜欢薄皮,而且皮薄了还不好包。 总重是50克的,所以,可以自己调配皮和馅儿的比例

步骤32 五仁月饼的做法大全

将面剂在掌中压扁,

步骤33 五仁月饼的做法大全

包入一粒五仁儿馅儿,把面皮搓上来,包起!收口包结实。依次完成所有

步骤34 五仁月饼的做法大全

有不均匀的地方稍微整理一下,

步骤35 五仁月饼的做法大全

用50克的模具,放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆

步骤36 五仁月饼的做法大全

入模

步骤37 五仁月饼的做法大全

按压出模

步骤38 五仁月饼的做法大全

完成所有,排在烤盘上,

步骤39 五仁月饼的做法大全

烤箱中层上火180,下火150,

步骤40 五仁月饼的做法大全

烤10分钟左右

步骤41 五仁月饼的做法大全

准备一只蛋黄,不要蛋清,加蛋黄一半量的纯净水,兑在一起,拌匀

步骤42 五仁月饼的做法大全

10分钟左中将月饼取出,刷一遍蛋液,

步骤43 五仁月饼的做法大全

小窍门: 刷蛋液的时候如果不注意,会产生小气泡,烤完之后影响美观, 所以蛋液全部刷完之后,把刷子刮干净,直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方,全部扫刷一遍就可以了。

步骤44 五仁月饼的做法大全

刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度,不一定适合所有烤箱,所以,第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况, 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快,如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬,需要密封保存1--3天,待月饼回油后饼皮会变的比较松软,口感最好

成品图
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