准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用
坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用
桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用
转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
筛入中筋面粉
用手揉成面团,至无干粉
把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时
把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团
做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时
静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份
取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅
将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆
沾少许炒熟的糯米粉防粘
选择自己喜欢的花片,装入包裹好的面团
月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧
漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)
烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型
用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸
月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了
此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用
拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以
如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可
没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致