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五仁月饼的做法

五仁月饼

by 甜心美好时光

月饼这东西,吃多了腻口,尤其是外面买的,又甜又油 当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货,地下小工厂制作,用一些过期原料来填充,食品安全堪忧啊,还是自己做点健康 很多人说五仁是个“奇葩”,我到觉得它是“高富帅”“白富美” 坚果营养丰富,材料昂贵,一点不逊色蛋黄月饼 自己做的不甜,口感合适

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五仁月饼营养建议

五仁月饼的食材2人份

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五仁月饼的做法

1 五仁月饼菜谱图解

准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2 五仁月饼菜谱图解

坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

3 五仁月饼菜谱图解

桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

4 五仁月饼菜谱图解

转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

5 五仁月饼菜谱图解

筛入中筋面粉

6 五仁月饼菜谱图解

用手揉成面团,至无干粉

7 五仁月饼菜谱图解

把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

8 五仁月饼菜谱图解

把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9 五仁月饼菜谱图解

做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

10 五仁月饼菜谱图解

静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份

11 五仁月饼菜谱图解

取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12 五仁月饼菜谱图解

将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆

13 五仁月饼菜谱图解

沾少许炒熟的糯米粉防粘

14 五仁月饼菜谱图解

选择自己喜欢的花片,装入包裹好的面团

15 五仁月饼菜谱图解

月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧

16 五仁月饼菜谱图解

漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)

17 五仁月饼菜谱图解

烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型

18 五仁月饼菜谱图解

用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸

19 五仁月饼菜谱图解

月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了

成品图

五仁月饼的烹饪技巧

此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用
拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以
如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可
没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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