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五仁月饼

by 甜心美好时光 832 收藏 17741 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

月饼这东西,吃多了腻口,尤其是外面买的,又甜又油 当然现在市售的一些品牌月饼也出现假冒货,地下小工厂制作,用一些过期原料来填充,食品安全堪忧啊,还是自己做点健康 很多人说五仁是个“奇葩”,我到觉得它是“高富帅”“白富美” 坚果营养丰富,材料昂贵,一点不逊色蛋黄月饼 自己做的不甜,口感合适

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主料未知
辅料
核桃仁60克
葵花籽仁90克
西瓜子仁90克
松子仁50克
黑芝麻60克
冬瓜糖70克
桔饼20克
红绿丝20克
细砂糖76克
白酒8克
食用油46克
熟糯米粉178克
130克
蛋黄液少许
展开全部辅料
步骤1 五仁月饼的做法大全

准备好所需的材料,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

步骤2 五仁月饼的做法图解

坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

步骤3 五仁月饼的家常做法

桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

步骤4 五仁月饼的简单做法

转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

步骤5 五仁月饼怎么吃

筛入中筋面粉

步骤6 五仁月饼怎么做

用手揉成面团,至无干粉

步骤7 五仁月饼怎么炒

把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

步骤8 五仁月饼怎么煮

把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

步骤9 五仁月饼怎么炖

做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

步骤10 五仁月饼怎么煸

静置好以后,将饼皮和五仁馅各分成20份

步骤11 五仁月饼怎样煸

取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

步骤12 五仁月饼怎样做

将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆

步骤13 五仁月饼怎样炒

沾少许炒熟的糯米粉防粘

步骤14 五仁月饼怎样煮

选择自己喜欢的花片,装入包裹好的面团

步骤15 五仁月饼怎样炖

月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧

步骤16 五仁月饼的制作

漂亮的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)

步骤17 五仁月饼的制作方法

烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型

步骤18 五仁月饼的制作大全

用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸

步骤19 五仁月饼的做法大全

月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,等待回油就可以品尝了

成品图
烹饪技巧

此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合)
糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用
拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以
如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可
没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)
月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失
月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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