五仁月饼

by 梅子做美食 481 收藏 6450 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
17.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
中级掌勺

今天分享一道五仁月饼,标准的皮薄馅多,吃起来非常的香。

展开
主料2人份
辅料
糯米粉160克
温开水85克
枧水4克
麦芽糖150克
玉米油80克
转化糖浆140克
花生油50克
蛋黄1个
蛋清8克
纯牛奶15克
展开全部辅料
步骤1 五仁月饼的做法大全

做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中,搅拌均匀

步骤2 五仁月饼的做法图解

再倒入普通面粉,用翻拌的手法稍微混合一下,再用手抓均匀成团,千万不要揉,否则会起筋,然后包紧一层保鲜膜,静置三个小时

步骤3 五仁月饼的家常做法

月饼的馅料,将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟,大小分开烤,避免有的烤焦了,有的还不熟

步骤4 五仁月饼的简单做法

把果仁撞到袋子里面,用擀面杖敲碎,敲碎的程度不是特别碎,但也不是特大块,蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎,这样颗粒会比较均匀

步骤5 五仁月饼怎么吃

糯米粉放入锅中,小火慢炒十分钟左右,炒着微黄色就可以了

步骤6 五仁月饼怎么做

将炒好的糯米粉倒入果仁里面,混合均匀,再加入麦芽糖,然后加入玉米油和温开水,戴上一次性手套使劲抓均匀,抓至能成一个团,用手一捏又能散开的状态是最佳的,最后盖上保鲜膜,静置两个小时

步骤7 五仁月饼怎么炒

把内馅分成35克一个的小球,用手抓紧实一点,盖上保鲜膜备用

步骤8 五仁月饼怎么煮

外皮分成15克一个的小球,不用的先用保鲜膜盖起来,然后一个一个的取出,掌心按成薄面片

步骤9 五仁月饼怎么炖

将内馅放在面片上,用虎口辅助收口包紧,搓圆,包的时候尽量避免进入过多的空气,这样会导致月饼形状难看

步骤10 五仁月饼怎么煸

模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉,不要太多,以免影响花纹清晰程度

步骤11 五仁月饼怎样煸

月饼外面同样撒上一层高筋面粉,搓成椭圆形

步骤12 五仁月饼怎样做

将月饼放入磨具中按压,按压月饼的力度很重要,先是轻轻的,接着力度由重到轻,整个动作重复五到六次左右

步骤13 五仁月饼怎样炒

将做好的月饼放入烤盘中,放入提前预热好的烤箱,200度烤5分钟

步骤14 五仁月饼怎样煮

准备一个蛋黄,加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀

步骤15 五仁月饼怎样炖

用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液,再放入烤箱,175度烤8分钟

步骤16 五仁月饼的制作

取出来再次刷上一层薄薄的蛋液,入烤箱175度烤至上色为止

步骤17 五仁月饼的制作方法

烤好的月饼馅不要急着吃,完全放凉,装到密封袋里面回油两到三天,回油后的月饼颜色会非常漂亮

成品图
烹饪技巧

月饼的配比不要随意更改,否则可能会出现塌陷、塌腰或者不成型的情况
做五仁月饼,里面所有的馅料,建议用原味的,否则会串味

猜你喜欢

五仁月饼的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >