五仁月饼低油低糖版

by 深海爱猫咪 652 收藏 5698 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32.5%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

又到一年月饼节,被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼,说它不是经典天理难容。与我而言,五仁君我并不讨厌它,讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝,那是什么个鬼东西啊,记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去,剩下甜齁齁的馅,吃的也满心欢喜~ 现在,可以自己做月饼了,不要那么甜的齁嗓子的馅,不要讨厌的红丝绿丝,喜欢什么果仁,尽管自己选,我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油,不会担心高油脂高糖分增加身体的负担,50克一个的小月饼,吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶,妥妥的~

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主料4人份
辅料
五仁馅:熟面粉(糯米粉)95克
五仁馅:玉米油28克
五仁馅:白砂糖50克
五仁馅:蜂蜜20克
五仁馅:白开水73克
果仁(花生瓜子核桃黑芝麻松子)295克
蛋黄(刷表面用)1个
蛋清(与蛋黄混合刷表面用)少许
展开全部辅料
步骤1 五仁月饼低油低糖版的做法大全

备齐所用材料。枧水网上有售,没有的话可以用食用碱和水以1:3的比例自己调配。粉类过筛

步骤2 五仁月饼低油低糖版的做法图解

转化糖浆加入枧水,植物油,搅拌均匀

步骤3 五仁月饼低油低糖版的家常做法

加入粉类混合物,搅拌均匀揉成团

步骤4 五仁月饼低油低糖版的简单做法

揉好的面团。加盖保鲜膜静置2小时

步骤5 五仁月饼低油低糖版怎么吃

准备五仁用料。核桃花生烤熟,去皮。黑芝麻松子瓜子买的熟的

步骤6 五仁月饼低油低糖版怎么做

备齐馅所用的材料,花生核桃装保鲜袋里用刀稍稍拍碎,不用太碎。面粉(或糯米粉)炒熟晾凉备用

步骤7 五仁月饼低油低糖版怎么炒

果仁里加入糖,水,蜂蜜稍稍搅拌后加入植物油混合均匀。水不要一次性全部加入,留一点点视馅的干湿程度来调节用量~

步骤8 五仁月饼低油低糖版怎么煮

最后加入熟面粉,搅拌均匀

步骤9 五仁月饼低油低糖版怎么炖

这是做好的五仁馅的样子

步骤10 五仁月饼低油低糖版怎么煸

将面团分割成15克一个,馅分成35克一个。我做的是50克的,馅和皮是7:3的比例。技术好的可以试试8:2

步骤11 五仁月饼低油低糖版怎样煸

取一个面团稍稍按扁一点,把馅放在上面用慢慢的将面皮从下往上推包裹住馅~最后放在虎口处捏紧收圆。包的时候动作一定要轻柔,操作室最好戴上一次性手套,这样比较容易操作不粘手

步骤12 五仁月饼低油低糖版怎样做

月饼模周围涂一层面粉防粘,放入模具里,倒扣在烤盘上压出花纹

步骤13 五仁月饼低油低糖版怎样炒

全部压好后,放入预热200度的烤箱,烤5分钟左右取出,表面刷一层薄薄的蛋液,蛋液不要太厚,最好用毛刷,比较轻柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分钟即可,烘烤过程中注意火候上色及时加盖锡纸~出炉放凉后密封保存2-3天回油。回油后的月饼色泽红润,口感会更软一些~刚出炉的月饼是硬硬哒~

成品图
烹饪技巧

包馅的时候带上一次性手套比较容易操作不粘手
烤之前可将月饼放入冰箱冷冻5分钟左右再烤,在一定程度上可以预防月饼塌陷大象腿等问题
如果馅料过湿,可用牙签在表面扎一些小洞,以预防烘烤过程中水分过多将饼皮顶开

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