五香芥菜丝

by 万山红 7 收藏 9577 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.3%
蛋白质
2.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<30分钟
较高热量
新手尝试

朋友从山里带给我几个野生的芥菜疙瘩,我们这里菜市场有卖芥菜疙瘩的,但是菜农种的芥菜疙瘩表面都比较光滑,而朋友带来的山里野生的芥菜疙瘩,表面实在是太凹凸不平了,去皮时让我费了好大劲儿。小时候几乎爸爸妈妈每年都会腌制芥菜丝,那时候蔬菜缺乏,尤其是冬季更是除了萝卜白菜就很少见到其它蔬菜了,咸菜几乎是家家必备,用来弥补蔬菜的不足。我小时候特别爱吃芥菜丝,就着馒头吃感觉特别香,酸辣爽脆,很够味。后来就蔬菜多了,家里就没有了这种小咸菜了。我自己成家后也没有腌制做。今年是有个朋友送给我一小罐他腌制的芥菜丝,勾起了我童年的回忆,就自己动手也腌制了一坛子。太久没吃这种咸菜了,吃起来还是觉得很好吃,看来小时候的味道是最难忘记的。其实这个菜的用料很简单,就是用盐和五香粉调味。其实吃的食材的本味,返璞归真,简单好吃。

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主料未知
辅料
120克
五香粉25克
展开全部辅料
步骤1 五香芥菜丝的做法大全

为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的

步骤2 五香芥菜丝的做法图解

山里带来的野生的,表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗净控水

步骤3 五香芥菜丝的家常做法

去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好

步骤4 五香芥菜丝的简单做法

太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。

步骤5 五香芥菜丝怎么吃

把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉

步骤6 五香芥菜丝怎么做

就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天

步骤7 五香芥菜丝怎么炒

然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了,因为有很多盐放置一年也不会坏的

步骤8 五香芥菜丝怎么煮

吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感

步骤9 五香芥菜丝怎么炖

把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了

步骤10 五香芥菜丝怎么煸

加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可

步骤11 五香芥菜丝怎样煸

喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

因去皮的多少没有标准,所以我给出一个晒好的芥菜丝的量850克,按这个量配盐120克,五香粉25克,这样比较准确

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