五香毛豆
by 小小多和包子 283 收藏 2936 浏览
步骤1
买回来的毛豆夹先初步清洗一下，然后泡在洗菜盆中，加一小勺食用小苏打，搅匀，浸泡半小时
步骤2
浸泡好的毛豆夹搓洗几遍，洗干净，滤干水，剪去两头，不要剪太大，容易煮裂开。嫌麻烦不剪也没关系，剪角只是为了更入味
步骤3
处理好的豆夹放入锅中，加入适量水，要完全没过豆夹
步骤4
加入盐、生抽，加入大蒜、姜，干辣椒剪段，八角和香叶掰碎，搅拌一下，泡几分钟。然后大火煮开，转小火煮半小时左右
步骤5
豆夹煮好后，不要急着捞出来，就在锅中泡一两小时再捞出来，更入味
步骤6
吃的时候，将豆夹捞出，滤去多余的汤水，开吃。因为剪了角，豆夹轻轻一捏就开了，吃起来很方便
成品图
烹饪技巧
毛豆夹用小苏打浸泡半小时，一是洗的干净一些，二是浸泡后的豆夹更好煮，没有小苏打也没有关系。只是听说多数农药是酸性的，小苏打是弱碱性，可以中和去除农药残留，豆夹容易生虫，怕打农药，给自己一个心理安慰吧
豆夹剪掉两头的尖角，是为了方便入味，不能剪大了，一煮就会裂开。嫌麻烦不剪也没关系
调味料是家里有什么放什么，以前我们煮都是最简单的只放盐，多点香料只是好吃一点，味更丰富一些
大火煮开后转小火慢煮，这样不会因为水大力沸腾而让豆夹煮散。煮好后，再浸泡一段时间，让豆子在余温中焖得更熟，且更好吃
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