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五香熏鱼的做法

五香熏鱼

by 温柔dy

这是一道凉吃热吃均可的菜,大热的天,个人认为凉着吃更为可口舒服,熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜, 因为是凉着的,也因此而不失清爽。

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五香熏鱼营养建议

五香熏鱼的食材2人份

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五香熏鱼的做法

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一、卤水的熬制:

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准备原料
鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2 五香熏鱼菜谱图解 五香熏鱼菜谱图解

锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香
切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半

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加入3碗水
鱼块内加入盐

4 五香熏鱼菜谱图解 五香熏鱼菜谱图解

大火烧开,加入冰糖
加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿

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加入蒸鱼豉油
花生油烧6成热,放入鱼块炸制

6 五香熏鱼菜谱图解 五香熏鱼菜谱图解

加入卤水汁等
鱼块发硬捞出,晾凉

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加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味
鱼块晾凉后复炸

8 五香熏鱼菜谱图解 五香熏鱼菜谱图解

盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理:
炸至酥脆

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捞出炸过2次的鱼块

10 五香熏鱼菜谱图解

放入卤水汁中浸泡4小时以上

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装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12 五香熏鱼菜谱图解

来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮

成品图

五香熏鱼的烹饪技巧

鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可
生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放
喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出
浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可
喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出

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