这是一道凉吃热吃均可的菜，大热的天，个人认为凉着吃更为可口舒服，熏鱼本身浓厚的滋味下饭就酒两相宜， 因为是凉着的，也因此而不失清爽。
一、卤水的熬制：
准备原料
鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
加入3碗水
鱼块内加入盐
大火烧开，加入冰糖
加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
加入蒸鱼豉油
花生油烧6成热，放入鱼块炸制
加入卤水汁等
鱼块发硬捞出，晾凉
加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
鱼块晾凉后复炸
盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理：
炸至酥脆
捞出炸过2次的鱼块
放入卤水汁中浸泡4小时以上
装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
来个金鱼小特写，很简单！但是很漂亮
鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可
生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放
喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出
浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可
喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出
