五香熏鱼

by 尾巴的厨房 900 收藏 6627 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<30分钟
较低热量
初级入门

【上海的菜场里,有一种摊子:前面有一个大塑料盆,里面养着几尾肥肥大大的鱼,后面的案板上放着剁开的鱼段,鱼头则整齐地码在一边。再过去,是个炉子,火烧得旺旺的,上面有个大油锅,一旁还有个酱油缸,里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。 这摊子,一般是夫妻档,多半操着半生不熟的上海话,吆喝道:「熏鱼要伐,熏鱼……」。 这便是上海的五香熏鱼摊。】 这道熏鱼,据说以苏州人做得最好,所谓“苏式熏鱼”,其实川菜中也有,不过川菜中的做法稍有不同,前者是将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡,而川式做法中是将炸好的鱼条加入鲜汤中,再加入调味料烧开后收汁亮油,相比之下我倒是更喜欢苏沪的做法,不油腻也更干香。 至于调味汁的做法,根据个人的口味,味重的可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些,也可以多浸泡一会儿,让调料充分地渗到鱼肉里,吃起来更香。

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主料3人份
辅料
菜籽油500克
30g
姜片10克
生抽60克
米酒20克
10克
白糖30克
五香粉3克
150克
展开全部辅料
步骤1 五香熏鱼的做法大全

先准备好调味汁。按个人喜好,喜欢做出来鱼条颜色深一些的,可以将部分生抽换成老抽;味重的也可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些

步骤2 五香熏鱼的做法图解

调味料熬煮成汁

步骤3 五香熏鱼的家常做法

熬煮好的调味汁放凉备用

步骤4 五香熏鱼的简单做法

草鱼剖开两半,取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后,用厨用纸巾拭干表面水分

步骤5 五香熏鱼怎么吃

热锅放菜籽油500克,烧至七成热,下鱼条炸制表面金黄色

步骤6 五香熏鱼怎么做

炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味,我一般只浸泡5-10分钟

成品图
烹饪技巧

草鱼剖开两半,取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后,用厨用纸巾拭干表面水分
2、调味料熬煮成汁,喜欢做出来颜色深一些的,可以加一些老抽,味重的也可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些。熬煮好的调味汁放凉备用
3、热锅放菜籽油500克,烧至七成热,下鱼条炸制表面金黄色,趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味,我一般只浸泡5-10分钟

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