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五香熏鱼骨的做法

五香熏鱼骨

by 烟火间

用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜——五香熏鱼骨。话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小“心机”,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了。

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五香熏鱼骨营养建议

五香熏鱼骨的食材2人份

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五香熏鱼骨的做法

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主料:草鱼鱼骨1条
腌鱼料:小葱5克、姜5克、黄酒1大勺、生抽1大勺
酱汁用料:开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺

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鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻

2 五香熏鱼骨菜谱图解

开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用

3 五香熏鱼骨菜谱图解

热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘

成品图

五香熏鱼骨的烹饪技巧

做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎
鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸
炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁
我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味,酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃

  话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小心机,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了

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