五香炸酥肉

by 芹意 27436 收藏 69801 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
五香味
<30分钟
较低热量
初中水平

五香调料腌制入味的猪肉,裹上一层薄薄的炸糊,炸到外酥里嫩,入口鲜香脆软,越嚼越香。无论配粥、送饭,还是下酒,都是老父亲乃至我们全家的最爱。

展开
主料2人份
辅料
面粉80克
淀粉80克
啤酒200毫升
大葱1/3根
3片
鸡蛋1个
植物油400毫升
食盐1/2小勺
白糖1/4小勺
酱油2大勺
五香粉1/2小勺
花椒水2大勺
展开全部辅料
步骤1

用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水

步骤2 五香炸酥肉的做法大全

猪肉略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

步骤3

肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

步骤4 五香炸酥肉的做法图解

下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题

步骤5

面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

步骤6 五香炸酥肉的家常做法

加入啤酒

步骤7

慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

步骤8 五香炸酥肉的简单做法

将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀,一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完

步骤9

热锅中入植物油,要多一些,中大火烧至5、6成热

步骤10 五香炸酥肉怎么吃

逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温

步骤11

炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片

步骤12 五香炸酥肉怎么做

继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆

步骤13

捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂

步骤14 五香炸酥肉怎么炒

切件装盘,即可

成品图
烹饪技巧

五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉--又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做1号切块,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个炸肉最好
用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到
炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感和颜色上略有差别,看自己喜欢
炸糊材料的具体分量,我通常都是凭感觉,这回倒是仔细称量了一番,但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同,所以啤酒的量还需要根据情况略作调整
做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂
可以用炸糊试油温-滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好

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