无油黑全麦贝果

by meggy跳舞的苹果 3 收藏 1698 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82%
蛋白质
7.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

贝果(bagel)是面包的一种,因为其圆圈状常有人把它和甜甜圈(donut)混为一谈。其实二者有着很大的区别。后者多糖多油,大多采用油炸的方法,表面做多种装饰,属于甜品;而贝果却是低脂低糖低卡的健康面包,口感柔韧筋道,有微微的咸味,可直接食用,亦可剖开做三明治或者汉堡。 今天我带来的黑全麦贝果低糖、无油;用脱脂牛奶代替了清水揉面,减少了油脂的摄入,而增加了蛋白质和微量元素的摄取;因为黑全麦和牛奶的加入,这款贝果的口感不但更加柔韧,而且还有股独特的香味。 为了迎接春天,我在表面做了些小花朵和叶子的造型,虽然与贝果主体是同色面团,但经过烘烤后也有了深浅不一的颜色,很有乡村的质朴气息。

展开
主料3人份
高筋面粉(面包粉)250克
黑全麦粉100克
辅料
4克
细砂糖10克
干酵母3克
脱脂牛奶240克
清水1000毫升
白糖50克
展开全部辅料
步骤1 无油黑全麦贝果的做法大全

材料大合影;脱脂牛奶可用全脂牛奶代替;如用清水揉面,水量控制在面粉量的55%左右;因为糖量很少,所以用普通干酵母即可,无需耐高糖干酵母

步骤2 无油黑全麦贝果的做法图解

全部材料入揉面桶中,揉到面团滋润,能撑出这种厚膜;贝果的液体量少,揉不出手套膜;想要加黄油可在这步后加入并揉均匀

步骤3 无油黑全麦贝果的家常做法

面团收圆,松弛10分钟;称重分出7个80克的面团,剩下的小面团用来做表面的装饰;面团松弛5分钟

步骤4 无油黑全麦贝果的简单做法

将面团擀成近似长方形

步骤5 无油黑全麦贝果怎么吃

第1种手法:从上向下卷成卷,封口朝下

步骤6 无油黑全麦贝果怎么做

第2种手法:两条长边向中间对折

步骤7 无油黑全麦贝果怎么炒

对捏,封口捏严

步骤8 无油黑全麦贝果怎么煮

将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟,放保鲜盒中盖盖子,可防水分蒸发

步骤9 无油黑全麦贝果怎么炖

将面卷搓成约20公分的长条,一头搓细,一头擀成扇状

步骤10 无油黑全麦贝果怎么煸

细端放在扇状面片上,包裹严实,接口和面卷的封口都要压在圈圈下面,防止烤的时候开裂

步骤11 无油黑全麦贝果怎样煸

将贝果生坯放在小块油纸上,这个就是基础造型的贝果,可放温暖湿润处发酵30分钟,温度不超过30度

步骤12 无油黑全麦贝果怎样做

剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片,用花型和叶型模具压出花片

步骤13 无油黑全麦贝果怎样炒

面片背面抹水,贴在贝果生坯上,造型可随意;贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里

步骤14 无油黑全麦贝果怎样煮

1000ml的清水、50克白糖同入煮锅,煮到微沸时将贝果生坯入糖水中,两面分别煮30秒

步骤15 无油黑全麦贝果怎样炖

捞出放在不粘烤盘上,准备送入预热好的烤箱

步骤16 无油黑全麦贝果的制作

贝果生坯送入预热好的烤箱中层,上下火200/180度,15分钟左右

步骤17 无油黑全麦贝果的制作方法

这是即将出炉的贝果,非常饱满

步骤18 无油黑全麦贝果的制作大全

出炉后晾架上晾凉,直接食用或做贝果汉堡均可

成品图
烹饪技巧

黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮
黄油可放可不放
贝果的口感是外皮酥硬,内部有韧性,所以水量不宜多,发酵时间不宜长
贝果的糖量很少,烤后不易上色,糖水的目的如下:1)表面有糖水,利于上色;2)煮的过程可加速发酵;3)煮后表面糊化,易形成硬壳,有外皮酥硬,内部弹韧的特色
表面的小花装饰不是必须的,可做光面的,也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等
烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整
揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等;用全脂或者脱脂牛奶均可

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