无油少糖酸奶戚风蛋糕

by meggy跳舞的苹果 5 收藏 2030 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.7%
蛋白质
12.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<2小时
较低热量
初级入门

那天老妈说想吃蛋糕,哟,这可真是破天荒了。老妈从来都是有嘛吃嘛,从来不主动点什么,这回是怎么着了呢? 老妈说,我看你这些日子总是做面包,别再把蛋糕的手艺给忘喽。我说,哪儿能啊!基本功在这摆着呢,哪儿能说忘就忘啊!您是真想吃蛋糕,还是想督着我加强练习啊?老妈说,都有! 啊哈,那就做一个无油少糖的戚风蛋糕吧!正好我做了原味无糖酸奶,一时半会儿也喝不完,用来做蛋糕虽然里面的益生菌会因为高温损失掉,但是用量大,所以蛋糕比常规配方的蛋糕口感要湿润很多。用手一捏蛋糕块,还会听到里面有“咝咝”的声音,尤其冷藏后再食用,口感更加清爽。 戚风蛋糕的配方虽然有很多种,但大体无差,8寸戚风蛋糕的细砂糖用量都在90克左右。大量减糖会导致蛋白霜的细腻度不够,稳定性也差,因此虽然在操作手法上没有差别,但蛋糕的组织上还是略显了粗糙。鱼和熊掌不可兼得,组织上粗糙了一些,看在无油少糖的份上,这个完全可以接受的。 老妈开心地吃了一块,儿子也说这蛋糕湿润润的还有奶酪蛋糕的口感,紧跟着就问我哪天做个奶酪蛋糕,说好久没吃了。嘿,说到这儿,你是不是也猜到我的下个烘焙食谱了呢?

展开
主料3人份
自制无糖原味酸奶150克
65克带壳鸡蛋5个
辅料
细砂糖30克
展开全部辅料
步骤1 无油少糖酸奶戚风蛋糕的做法大全

全部材料准备好:低筋面粉,65克带壳鸡蛋,自制浓稠原味无糖酸奶,细砂糖

步骤2 无油少糖酸奶戚风蛋糕的做法图解

蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里

步骤3 无油少糖酸奶戚风蛋糕的家常做法

酸奶倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器搅打均匀

步骤4 无油少糖酸奶戚风蛋糕的简单做法

低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中

步骤5 无油少糖酸奶戚风蛋糕怎么吃

用手动打蛋器搅打均匀,无干粉无疙瘩,面糊细腻而流畅

步骤6 无油少糖酸奶戚风蛋糕怎么做

蛋清先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡,因为细砂糖只有30克,所以分两次倒入蛋清中,先高速打发,待打出细腻有纹路的时转低速打发,感到有少许阻力时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈小直角或者小弯角状

步骤7 无油少糖酸奶戚风蛋糕怎么炒

先预热烤箱150度;再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊盆中,翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中

步骤8 无油少糖酸奶戚风蛋糕怎么煮

用翻拌或者切拌的手法将蛋糕混合均匀,因为无油少糖又使用的室温28度下的鸡蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;将蛋糕糊倒入学厨8寸活底戚风蛋糕模具中,端起来轻轻震几下

步骤9 无油少糖酸奶戚风蛋糕怎么炖

将蛋糕糊送入预热好的烤箱中层,140度上下火70分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来高速

步骤10 无油少糖酸奶戚风蛋糕怎么煸

出炉后晾架上晾凉后脱模,切块食用

成品图
烹饪技巧

油可以增加蛋糕的油润感,不放油是完全没问题的;因为细砂糖放得很少,所以鸡蛋尽量选择新鲜并冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加稳定,蛋糕也涨发得漂亮;对于新手来说,还是按照常规的用量来操作,以保证成功率
烤箱有温差,所以配方中的温度和时间仅供参考,要视自家烤箱的实际情况来调整

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