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无油酸奶蛋糕

by 姑苏洛小七 442 收藏 23315 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3.5%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<2小时
较低热量
初中水平

最近一个劲的和蛋糕过不去,晚上有时候一连做两个蛋糕,无油酸奶蛋糕比有油的更轻盈,细腻,干爽一些。

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主料2人份
辅料
酵母(干)1克
鸡蛋3个
高筋面粉3克
牛奶1000毫升
玉米淀粉20克
白砂糖35克
黄油1块
展开全部辅料
步骤1

准备酸奶机一台,酵母菌1袋(1克),纯牛奶1000毫升

步骤2 无油酸奶蛋糕的做法大全

将酸奶机内胆和盖子分别用盘夹夹住,里外冲淋热水杀菌消毒

步骤3

稍微放凉内胆之后倒入纯牛奶,并加入一袋菌粉,搅拌匀

步骤4 无油酸奶蛋糕的做法图解

酸奶机工作8至12个小时后取出已经凝固的酸奶放冰箱冷藏12至36小时,使其凝固的更细腻,口感更好

步骤5

乳酪模具里面放上一小块黄油,准备3克左右的高筋面粉;将烤盘注入3/5的清水后放在烤箱里待用

步骤6 无油酸奶蛋糕的家常做法

将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,各放在两个无油无水,干净的容器里

步骤7

模具直接在火上方(不接触火苗)加热,使得黄油融化,用厨房纸巾或者手将黄油均匀的涂在模具内部,然后扑上一层薄薄的高筋面粉

步骤8 无油酸奶蛋糕的简单做法

将蛋清用打蛋器中高速打到起细密的泡泡之后放入1/2细砂糖,继续打到像融化的冰淇淋状态时加入剩余的细砂糖,并打到图中8分发的状态,即提起打蛋器,上面有下垂且有弹性的小勾。将蛋白霜放在冰箱冷藏室里备用

步骤9

蛋黄加酸奶拌匀;用打发蛋白霜的打蛋器将它们搅打均匀

步骤10 无油酸奶蛋糕怎么吃

粉类混合之后筛入蛋黄糊里,烤箱150度预热

步骤11

用橡皮刮刀切拌均匀,如果有面粉疙瘩,需要用刮刀将它们碾碎至细腻。图11是切拌好之后的蛋黄糊,很稀薄,流动性很强,但是比较细腻和光滑

步骤12 无油酸奶蛋糕怎么做

从冰箱里取出蛋白霜,用橡皮刮刀挖1/3到蛋黄糊里,切拌均匀

步骤13

再倒回剩余的蛋白霜里,快速的切拌均匀

步骤14 无油酸奶蛋糕怎么炒

这是拌好的蛋糕糊

步骤15

将面糊倒入模具中,并轻轻的在台面上震两三下,放入注了水的烤盘上烤制。150度70分钟之后转140度20分钟(如果发现表面上色过深或者有开裂,在蛋糕上面再放一个烤盘,防止蛋糕表皮受热过强)

步骤16 无油酸奶蛋糕怎么煮

时间到了之后拿出来,自然冷却到不烫手

步骤17

(17-20步骤要很快,蛋糕表皮在烤箱里由于高温烤制是很干的,但是拿出来之后由于温度降低,表皮容易结水汽粘在烘焙纸上。)取一张烘焙纸盖在模具的上面,两边用手拿紧

步骤18 无油酸奶蛋糕怎么炖

将模具倒扣过来,蛋糕就会头朝下落在烘焙纸上

步骤19

在蛋糕底部再放一张烘焙纸

步骤20 无油酸奶蛋糕怎么煸

将蛋糕翻过来,拿掉上面那层烘焙纸,脱模完成

成品图
烹饪技巧

盛放蛋清蛋黄的容器要求干净干燥,无油无水。特别是蛋清,不这样的话基本都会打发不起来
将自制酸奶在纱布中过滤24小时,滤出来的液体是乳清,可以直接喝。剩下来的白色散散的固体就是奶酪,不过乳脂含量不及卖的奶油奶酪高。可以用来做芝士蛋糕
蛋黄糊搅拌的均匀细腻,蛋糕体也会均匀细腻
蛋糕出炉之后脱模一定要快,以免粘皮。放冰箱冷藏再脱模表皮是一定会被粘掉的
这是用水浴法做的蛋糕,如果你的模具是活底的6寸模,则要在模具外面包上锡纸防水。水浴法最好一开始就在烤盘里加上足量的水,如果在烤制过程中发现水分已经被烘干,就要及时的打开烤箱门添水。但是烤箱门一打开容易降低烤箱内的温度,影响蛋糕的蓬发,所以最好还是一次性加足水

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