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无油紫薯戚风杯子蛋糕

by meggy跳舞的苹果 152 收藏 1148 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

紫薯杯子蛋糕,好吃不难做。亮点有两个,一是无油无奶,只需要鸡蛋、面粉、白糖、紫薯泥和凉水;二是打发鸡蛋清没用传统打蛋器,而是用绞肉机中的扇页形的打发器。用之前我还持有怀疑态度,毕竟2个鸡蛋清太少,而我又是头一次用这种形状的打蛋器,能不能打发到位且让蛋糕糊稳定呢? 结果让我很满意,打发蛋白糊用时短,一次将白糖加入即可,2分钟基本到位。2个鸡蛋半碗面粉,居然做了7个杯子蛋糕。超赞!

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主料3人份
紫薯泥40克
辅料
凉水25克
蛋白用细砂糖25克
展开全部辅料
步骤1 无油紫薯戚风杯子蛋糕的做法大全

材料大合影:2个鸡蛋,25克蛋白用细砂糖,40克低筋面粉(蛋糕粉),40克紫薯泥,25克凉水

步骤2 无油紫薯戚风杯子蛋糕的做法图解

蛋清蛋黄分离,蛋黄入大碗中,蛋清直接入无油无水的打蛋碗中

步骤3 无油紫薯戚风杯子蛋糕的家常做法

蛋黄打散,将紫薯泥和凉水同入碗中,用刮刀混合均匀;紫薯泥的稀稠度不一样,所以可适量加水

步骤4 无油紫薯戚风杯子蛋糕的简单做法

将面粉倒入紫薯糊中,用刮刀翻拌均匀,挑起面糊,缓慢流下来即可,放一旁备用

步骤5 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎么吃

将25克细砂糖全部倒入蛋清中

步骤6 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎么做

盖上盖子,插上电机棒,蛋清瞬间就会打发起来了,整个过程大约需要2分钟;中途为了防止电机热度过高,可暂停10秒再打

步骤7 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎么炒

打好的蛋糊细腻、洁白,有非常棒的陶瓷质感

步骤8 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎么煮

用小勺舀起一坨,不掉下来

步骤9 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎么炖

取1/3蛋白糊入紫薯面糊中

步骤10 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎么煸

混合均匀后倒入蛋白糊中,记得要把蛋糊打发器取出来噢;此时烤箱预热130度

步骤11 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎样煸

从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊

步骤12 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎样做

将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满;纸杯要用专门的烘焙纸杯,所用的大小尺寸如下:上口直径5cm,下口直径4cm,高3cm,也可根据手上的模具来调整

步骤13 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎样炒

送入预热好的烤箱中层,上下火130度,全程60分钟

步骤14 无油紫薯戚风杯子蛋糕怎样煮

低温烘烤,蛋糊涨发饱满,这是烤了8分钟时的状态,表面隆起并有要开裂的趋势,将上下火调整为125/130度,完成剩下的52分钟;也可根据个人喜欢及烤箱的具体情况来调整温度或者时间

成品图
烹饪技巧

紫薯的含水量较少,蒸熟后需要加适量牛奶才能搅打成细腻的紫薯糊;因含水量不同,所以蛋黄面糊要看状态适量添加凉水,调成具有缓慢流动感的面糊
这个打蛋器打发速度快、均匀,比传统的网状打蛋器所用时间短,打2分钟左右即可,用勺子舀起蛋白糊,倾斜或者倒扣时不掉落就可以使用了,其它的操作方法与标准的戚风蛋糕的方法别无二样
戚风杯子蛋糕比大蛋糕较容易开裂或者回缩,所以适宜低温长时间烘焙,可根据烤箱实际情况来调整

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