< 美食杰 菜谱分类 >

虾酱豆腐

by 慧心荷韵 1790 收藏 185531 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.8%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。

展开
主料2人份
辅料
韭菜1小把
植物油5克
2瓣
花椒6粒
食盐5克
展开全部辅料
步骤1

北豆腐用刀切成大小均等的见方块

步骤2

锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热

步骤3 虾酱豆腐的做法大全

待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

步骤4

炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱

步骤5

舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色)

步骤6 虾酱豆腐的做法图解

稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释

步骤7

浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

步骤8

韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片

步骤9 虾酱豆腐的家常做法

往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

成品图
烹饪技巧

在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味
焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞
且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞
焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起
炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味
虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

其他做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >