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咸蛋黄豆腐

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说说今天的这道“咸蛋黄豆腐”。吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美,在这还是蟹肥膏黄的季节,你可以奢侈下用大闸蟹来做,达...

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主料 2人份

南豆腐(嫩豆腐) 200克适量、咸鸭蛋 3个(熟)适量、青豆30克适量

辅料

葱、淀粉、盐、胡椒粉适量适量

咸蛋黄豆腐步骤1 咸蛋黄豆腐的做法大全

剥出熟的咸鸭蛋蛋黄

步骤2 咸蛋黄豆腐的做法图解

用刀压碎

步骤3 咸蛋黄豆腐的家常做法

南豆腐切成均匀大小的块。(南豆腐又称嫩豆腐,石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。不建议你用内脂豆腐做。)

步骤4 咸蛋黄豆腐的简单做法

锅中适量的水,加盐,把南豆腐焯水烫一下;捞出豆腐沥干待用

步骤5 咸蛋黄豆腐怎么吃

热锅中少许油,将蛋黄倒入,低温煸炒到起沙

步骤6 咸蛋黄豆腐怎么做

加入高汤(没有高汤就加水)和青豆

步骤7 咸蛋黄豆腐怎么炒

水开后焖煮3分钟。(水不要加多了,不然做出来水稀稀的。)

步骤8 咸蛋黄豆腐怎么煮

加入豆腐、盐、胡椒粉调味,再煮1分钟(由于咸蛋黄本来就是咸的,若咸味已够,则可不必另外加盐)。

步骤9 咸蛋黄豆腐怎么炖

加入水淀粉勾芡

步骤10 咸蛋黄豆腐怎么煸

关火装盘,美美的食用啦!简单!下饭!又营养!

咸蛋黄豆腐成品图
烹饪技巧

IPS
1 / 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整,也能去除豆腥味
2/ 焯的做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了

原创菜谱创建时间:2018-12-29 11:42:21
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