咸蛋黄焗南瓜
by 暮色影子 17 收藏 10841 浏览 免费下载app查看更多菜谱炒
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门
南瓜与蛋黄炒的一道外咸里甜、外酥里糯的菜。我家人喜欢吃南瓜，无论是蒸，炖菜，炒菜都喜欢。家里的南瓜也就不断。秋季我都囤货几个南瓜。选择皮很老成熟的南瓜，外皮没有伤疤的，放几个月都没有问题。一定要放在温度低的地方保存。
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步骤1
咸鸭蛋黄上锅蒸熟，时间20分钟左右
步骤2
蒸好的咸蛋黄取出来
步骤3
等咸蛋黄的温度低了，按压成为细沫沫
步骤4
南瓜最好选用东北的粉南瓜，因为南方的南瓜水分很多。切条微波炉高火叮8分钟左右基本熟差不多了
步骤5
热油下锅咸蛋炒出黄沫沫，小火控制好
步骤6
快速翻炒蛋黄的沫沫。火大容易糊锅，影响口感和味道
步骤7
翻炒咸蛋黄出沫子，放微波炉叮过的南瓜条翻炒
步骤8
注意火候，翻炒锅里的菜，南瓜条变色就熟了。加盐翻炒出锅了
成品图
烹饪技巧
最好选用水分比较小的南瓜。水分大的南瓜炒菜的时候会出水，影响挂上蛋黄泥。最好是用微波炉叮一下水分又少很多，南瓜条熟7，8分了
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