咸蛋蒸肉饼 XL版

by 多村黄教煮 7272 收藏 24729 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
83.7%
蛋白质
21%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较低热量
新手尝试

这次分享的是一道住很多人心中的家常菜:蒸肉饼。但是一百个人心里有一百个哈姆雷特,我今天介绍版本的关键字是: 肉厚 松软 多汁 不散不柴

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主料2人份
辅料
3根
3片
酱油1汤匙
白糖1茶匙
胡椒粉少许
生粉2汤匙
麻油1汤匙
展开全部辅料
步骤1 咸蛋蒸肉饼 XL版的做法大全

肉碎,首先要新鲜,其次最好选用半肥瘦,这样蒸出来的肉饼才不柴。 将葱和姜泡入150克的水中,再用手去揉搓葱姜,使其味道最大程度释放到水中

步骤2 咸蛋蒸肉饼 XL版的做法图解

然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中,同时用筷子顺着一个方向搅动

步骤3 咸蛋蒸肉饼 XL版的家常做法

一直沿着一个方向搅拌,直至水全部加入,而且筷子可以立在肉堆当中就可以了

步骤4 咸蛋蒸肉饼 XL版的简单做法

然后我们可以对肉饼进行调味,调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油

步骤5 咸蛋蒸肉饼 XL版怎么吃
步骤6 咸蛋蒸肉饼 XL版怎么做
步骤7 咸蛋蒸肉饼 XL版怎么炒

对于味道没把握的朋友,建议拿一小块去煎熟试一试味道

步骤8 咸蛋蒸肉饼 XL版怎么煮

调好味道的肉饼,最好在冷藏(零上)放置30分钟左右,这样更能让肉碎吸收水分

步骤9 咸蛋蒸肉饼 XL版怎么炖

在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条

步骤10 咸蛋蒸肉饼 XL版怎么煸

然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上

步骤11 咸蛋蒸肉饼 XL版怎样煸

最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽,然后将咸蛋黄放入凹槽中

步骤12 咸蛋蒸肉饼 XL版怎样做

用中大火,隔水蒸45-55分钟,视乎肉球的厚度。 欢迎关注公众号 ChubbyLens

成品图
烹饪技巧

肉饼的搭配千千万,这次主要是向大家传授肉泥的处理技巧,大家可以基于这个自行改为咸鱼肉饼、冬菇肉饼等
如果希望口感更结实一点的朋友,可以减少步骤1中水的分量,但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚,尽量摊平一点蒸
白菜和油条的使用,一来是为了吸收肉汁,二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要,但是我想说,那生菜和油条可比肉饼本身更好吃
如果想卖相更好一点的朋友,可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内,勾上一个玻璃芡(很薄的芡粉水)和几滴麻油,再浇回到肉饼上,这样色泽就更完美了

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