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湘版臭鳜鱼

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接近年底了,来道霸道的菜--臭鳜鱼!这菜端上桌,绝对震人,闻着臭,吃着香!喜欢这一口儿的,只要来上一筷子就停不下来了。最关...

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主料 4人份

臭鳜鱼3条

辅料

干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2汤匙、小米椒4根、1段、1块、5瓣、红尖椒3根

调料

臭豆腐2汤匙、菜籽油30克、1茶匙、料酒1汤匙

湘版臭鳜鱼步骤1 湘版臭鳜鱼的做法大全

鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好,我省略了这一步骤

步骤2 湘版臭鳜鱼的做法图解

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

步骤3 湘版臭鳜鱼的家常做法

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀

步骤4 湘版臭鳜鱼的简单做法

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天

步骤5 湘版臭鳜鱼怎么吃

几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!

步骤6 湘版臭鳜鱼怎么做

将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

步骤7 湘版臭鳜鱼怎么炒

准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

步骤8 湘版臭鳜鱼怎么煮

锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

步骤9 湘版臭鳜鱼怎么炖

将煎好的鱼盛出备用

步骤10 湘版臭鳜鱼怎么煸

锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

步骤11 湘版臭鳜鱼怎样煸

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

步骤12 湘版臭鳜鱼怎样做

有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水

步骤13 湘版臭鳜鱼怎样炒

中大火熬制5分钟

步骤14 湘版臭鳜鱼怎样煮

找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤

步骤15 湘版臭鳜鱼怎样炖

把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸

步骤16 湘版臭鳜鱼的制作

放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放

步骤17 湘版臭鳜鱼的制作方法

把鱼放回汤中,中火炖至

步骤18 湘版臭鳜鱼的制作大全

炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟

步骤19 湘版臭鳜鱼的做法大全

家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅,既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了

湘版臭鳜鱼成品图
烹饪技巧

  这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作

原创菜谱创建时间:2015-01-12 17:20:49
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