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香草冰淇淋

by 含雪玫瑰 347 收藏 13955 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
甜味
<数小时
较低热量
初级入门

香草冰淇淋的经典地位在冰淇淋界简直是不可或缺的,就连在我们这种小地方,卖冷饮的冰柜里,都有着林林总总各种牌子的香草冰淇淋,当然,在家里制作冰淇淋,和外卖的有着相当明显的区别,而其中,又有一种材料选择肯定是不一样的,那就是添加了香草豆荚,它原产于非洲马达加斯加热带雨林,直到十八世纪才被发掘利用,又名香子兰、香草兰、香草、香兰,是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物。被称为香料皇后。她那独特的无法用人工方法复合而成的香气,使她在许多领域得到广泛应用。被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆品,使用于各类糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。这款冰淇淋的基础配方来自国明姐,没加淡奶油之前,就是蛋奶酱,也就是常说的卡士达酱,在烘焙中使用很广泛,除了用做千层酥、泡芙等内馅的填制,也是制作大部分冰淇淋的前半部,掌握了这一步,就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。当然咯,不加香草豆荚的就是原味冰淇淋,用这个方子做出来的冰淇淋宝宝相当爱吃,夏天的时候,每天晚上回家,第一件事就是开冰箱门,挖一碗冰淇淋哎。

展开
主料3人份
辅料
香草豆荚1/2支
朗姆酒5克
淀粉1茶匙
展开全部辅料
步骤1 香草冰淇淋的做法大全

蛋黄和40克细砂糖混合

步骤2 香草冰淇淋的做法图解

用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅

步骤3 香草冰淇淋的家常做法

将香草棒纵向从中间切开,用小刀刮出里面的香草籽,连同香草棒一同放入牛奶中煮开

步骤4 香草冰淇淋的简单做法

关火后盖上盖子略焖2分钟,然后将香草棒取出

步骤5 香草冰淇淋怎么吃

一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固

步骤6 香草冰淇淋怎么做

蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,开小火慢慢加热,一边加热,一边不停搅拌

步骤7 香草冰淇淋怎么炒

不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,冷却备用

步骤8 香草冰淇淋怎么煮

淡奶油加砂糖45克

步骤9 香草冰淇淋怎么炖

将淡奶油打至7分发

步骤10 香草冰淇淋怎么煸

混合以上做好的蛋奶酱,再加入朗姆酒拌匀

步骤11 香草冰淇淋怎样煸

入冰箱冷冻,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用打蛋器搅打几分钟

成品图
烹饪技巧

玉米淀粉可加可不加,如果不加的话,可能熬到浓稠的时间要稍微长一点
蛋奶酱在冷却的过程中,为了防止结皮,表面要盖一层保鲜膜

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