香肠猪肉炒疙瘩

by meggy跳舞的苹果 5 收藏 1289 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
98.6%
蛋白质
12.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

今天带给大家的是老北京最爱的一道面食,既是风味小吃,又可以做为一道有料的主食。听说在北方不少地方都有类似的做法,只是叫法不同。不管怎样,其做法容易,配料也能任意搭配,即使是厨房小白,不讲究样儿的话,也一样能做得有滋有味的。 我也经常在家做各种各样的炒疙瘩,味道虽然不及名店里的好,疙瘩也不及他家的那么均匀,但是用料也都是自家爱吃的,所以从经济实惠角度说,咱这家庭版的炒疙瘩也是相当给力。

展开
主料3人份
辅料
凉水100克
葱花适量
植物油适量
酱油适量
适量
辣椒油适量
展开全部辅料
步骤1 香肠猪肉炒疙瘩的做法大全

全部材料准备好;所有的用量都根据自家的食用量来调整,我这个是2-3人的量

步骤2 香肠猪肉炒疙瘩的做法图解

面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团要不软不硬;太硬,嚼着费劲;太软,软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤;先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧15分钟左右

步骤3 香肠猪肉炒疙瘩的家常做法

利用饧面的时间,咱来处理一下菜料:我用的前臀间瘦的那块,香肠是罗勒味的,不加香肠也可以的

步骤4 香肠猪肉炒疙瘩的简单做法

将肉和香肠切成指甲盖大小的丁

步骤5 香肠猪肉炒疙瘩怎么吃

黄瓜、胡萝卜切小丁,大葱切小圈

步骤6 香肠猪肉炒疙瘩怎么做

饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉

步骤7 香肠猪肉炒疙瘩怎么炒

用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片

步骤8 香肠猪肉炒疙瘩怎么煮

面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条

步骤9 香肠猪肉炒疙瘩怎么炖

将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连

步骤10 香肠猪肉炒疙瘩怎么煸

切成豌豆大小的面丁,尽量均匀些;用手掌将面丁在案板上揉一揉,这样面丁的边缘就会变得圆润了

步骤11 香肠猪肉炒疙瘩怎样煸

坐一锅水煮开,将面丁全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,过一遍凉水更爽利

步骤12 香肠猪肉炒疙瘩怎样做

炒锅中倒少许植物油,先将葱花煸炒出香味儿

步骤13 香肠猪肉炒疙瘩怎样炒

再将肉丁、香肠丁入锅中煸炒变色

步骤14 香肠猪肉炒疙瘩怎样煮

撒盐、倒酱油,肉丁上色后,将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟

步骤15 香肠猪肉炒疙瘩怎样炖

将沥干水的面疙瘩入锅中,翻炒均匀

步骤16 香肠猪肉炒疙瘩的制作

最后将黄瓜丁入锅中,翻炒几下,关火,黄瓜可以生吃,最后放增色提香,不要火大,否则失去清脆的口感

成品图
烹饪技巧

面团不宜太硬、太软,水量是面粉量的50%就正好合适;面疙瘩不要太大,煮好后会有膨胀;而且太大不易入味,吃着也不香
炒菜时可以多放点盐,如果太干可放点热水,增加汤汁;
煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽,不粘不坨,但一定要沥干水,不要在水里泡着

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