香橙卡仕达慕斯蛋糕

by 浓咖啡淡心情 431 收藏 17208 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.2%
蛋白质
7.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
初中水平

卡仕达一词是从英文直接音译而来,另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后,凝固而成的食品,多用于搭配某些甜点,有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑,无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒,更增添丰富的口感。

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主料3人份
辅料
鸡蛋清160克
鸡蛋黄6个个
吉利丁2片
色拉油40克
白砂糖80克
80毫升
香草精3克
细砂糖135克
柠檬汁22毫升
淡奶油100克
鲜奶40克
牛奶200毫升
朗姆酒7毫升
果胶5克
粗砂糖10克
展开全部辅料
步骤0

蛋黄糊原料:鸡蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋面粉80克
蛋白霜原料:鸡蛋白160克(约4个)、细砂糖80克
糖渍香橙片原料:橙子1个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升、粗砂糖10克
卡仕达馅原料:牛奶200毫升、香草精3克、鸡蛋黄2个、细砂糖35克、低筋面粉15克、吉利丁片2片(约5克,提前用冷水泡软)、柠檬汁7毫升、朗姆酒7毫升、奶油100克
一、蛋黄糊的做法:

步骤1

鸡蛋黄加细砂糖搅散,倒入鲜奶和色拉油搅匀
橙子切成约0.4厘米的片

步骤2 香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法大全 香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法图解

搅拌均匀
把橙子片放入烤盘中,撒上细砂糖

步骤3

筛入低筋面粉
倒入水和柠檬汁拌匀

步骤4 香橙卡仕达慕斯蛋糕的家常做法 香橙卡仕达慕斯蛋糕的简单做法

搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用
表面盖上一张烤纸,放入预热的烤箱,180度,烤35分钟,至香橙片白色部分变成透明状,烤好后取出,晾凉备用

步骤5

鸡蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡
蛋糕模里边刷上融化的黄油

步骤6 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么吃 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么做

取1/3蛋白霜与蛋黄糊
撒上一层粗砂糖,倒出多余的砂糖不要

步骤7 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么炒

搅拌均匀
把凉透的橙子片摆入模中
三、卡仕达馅的做法:

步骤8 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么煮

拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中
鸡蛋黄加细砂糖搅至稍微变白,再加入低筋面粉

步骤9 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么炖

将面糊翻拌均匀
搅拌均匀

步骤10 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎么煸

把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,进烤箱。烤制:时间温度仅供参考。烤箱提前预热,190度,15分钟
牛奶、香草精混合,加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时),倒入面糊拌匀

步骤11 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎样煸 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎样做

烤好后出炉,撕开四边的烤纸,放到烤网上凉透,用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用
二、糖渍香橙片的做法:
然后将面糊过筛至锅中,煮至中心沸腾状离火

步骤12

趁热放入泡软的吉利丁搅匀

步骤13 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎样炒

然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温

步骤14

再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀

步骤15 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎样煮

动物性鲜奶油加1大勺砂糖打发

步骤16

把打发奶油倒入鸡蛋黄糊中

步骤17 香橙卡仕达慕斯蛋糕怎样炖

搅拌成顺滑状,即成卡仕达馅

步骤18

取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平

步骤19 香橙卡仕达慕斯蛋糕的制作

盖上一片蛋糕片,在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水

步骤20

再倒入剩下的一半卡仕达馅

步骤21 香橙卡仕达慕斯蛋糕的制作方法

抹平

步骤22 香橙卡仕达慕斯蛋糕的制作大全

上面再盖上一片蛋糕片,然后放入冰箱冷藏至凝固,凝固后翻过来脱模,然后在表面刷上镜面果胶

成品图
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