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香椿炒鸡蛋的做法

香椿炒鸡蛋

by 不愿下楼的猫

春天来了,万物复苏,田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了,刚刚发出的小芽最是鲜嫩,营养价值也最丰富,所以春天是吃野菜最佳时节。香椿是春天最时令的菜,一年大约只有半个月左右的赏味期限,错过了只能等来年。 香椿又叫红椿或椿芽,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”之说,香椿芽的吃法有很多,比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等,都别有风味。香椿不仅营养丰富,还自带独特的香气,用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒,味道鲜美好吃,无论大人还是小孩都非常喜欢。

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香椿炒鸡蛋营养建议

香椿炒鸡蛋的食材2人份

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香椿炒鸡蛋的做法

1 香椿炒鸡蛋菜谱图解

首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材:新鲜的香椿150g左右,柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头,购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩,比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁,就不需要额外准备葱花炝锅了,调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了,简单又美味

2 香椿炒鸡蛋菜谱图解

香椿头长在树梢上,算是比较干净的树上蔬菜了,但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除,然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开,水开后放入香椿焯水,由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水

3 香椿炒鸡蛋菜谱图解

把3个鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分,放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中,搅拌均匀

4 香椿炒鸡蛋菜谱图解

平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液,待鸡蛋液微微定型后,用筷子划散

5 香椿炒鸡蛋菜谱图解

快速翻炒几下,炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅,香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了,吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒,先把香椿放沸水中焯一下水,然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒,这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口,而且吃着也比较放心,您学会了吗?

成品图

香椿炒鸡蛋的烹饪技巧

香椿虽然营养丰富,但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜,所以不管是炒食还是凉拌,都要将香椿下锅焯一下水
这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配,这道菜吃的就是食材本身的味道,根本不需要其它调料调味,只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意,没有特定比例,多点少点都行

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