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香葱芝麻肉松华夫饼

by meggy跳舞的苹果 358 收藏 3308 浏览
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

越来越多人开始置办轻食机、早餐机了,这些机器一般会有替换的华夫饼烤盘。所以,经常会有小伙伴留言问我华夫饼的制作。 说实话,这个确实有点儿老生常谈了。因为华夫饼的图文及视频方子以前都出过好几次了,而且直播也播过2、3次了。这次应广大网友的要求,我再来一个。蛋粉糖油奶都是基础配方,在这个上面,可以增增减减,想做甜的咸的都可以。 这次做个甜咸口味的,也是我特别喜欢吃的——香葱芝麻肉松华夫饼。 肉松是自己做的,没有毛绒绒的拉丝,但是味道很鲜美,吃着很酥松。考虑到它要吸一部分水分,所以我把基础配方中的牛奶从50克调整为60克,把玉米淀粉从15克降到10克;香葱只取叶子不取葱白,防止颗粒太大、重量太沉而加速消泡。 也有人问过多次,泡打粉能不能省?答:如果特别忌讳,可以省,但是要做好混合面糊时严重消泡的心理准备。如果一定要省,可把低筋面粉量减少1/3-1/2,以减少消泡的严重后果。

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主料2人份
辅料
玉米淀粉10克
无铝泡打粉6克
细砂糖30克
香葱13克
自制肉酥松20克
玉米油30克
牛奶60克
白芝麻20克
展开全部辅料
步骤1 香葱芝麻肉松华夫饼的做法大全

材料准备好:鸡蛋带壳称重约65克,如果用柴鸡蛋可调整为3个,香葱只取叶子;自制的肉酥松是那种细碎的,没有长长拉丝的,如用有拉丝的肉松,重量可适量减少;玉米油可换成无明显气味的植物油;无铝泡打粉不能缺少,否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量

步骤2 香葱芝麻肉松华夫饼的做法图解

低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用

步骤3 香葱芝麻肉松华夫饼的家常做法

蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中

步骤4 香葱芝麻肉松华夫饼的简单做法

用电动打蛋器中速搅打蛋清,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时,打出细腻白色发泡时,打出细腻有纹路的白色发泡时;当手上感到有些阻力时,且蛋白糊细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩,加入蛋黄

步骤5 香葱芝麻肉松华夫饼怎么吃

用低速搅打1分钟,成细腻的鸡蛋糊

步骤6 香葱芝麻肉松华夫饼怎么做

将打蛋头卸下,把玉米油和牛奶充分搅拌均匀

步骤7 香葱芝麻肉松华夫饼怎么炒

将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中;用蛋抽从下向上搅拌均匀

步骤8 香葱芝麻肉松华夫饼怎么煮

将香葱末和白芝麻倒入蛋糊中,搅拌几下均匀即可

步骤9 香葱芝麻肉松华夫饼怎么炖

将粉类筛入蛋糊中,最后的肉酥松直接撒在上面

步骤10 香葱芝麻肉松华夫饼怎么煸

用刮刀从下向上翻拌均匀,不要过度搅拌,只要无干粉状即可;这就是华夫饼糊;此时华夫饼机可预热

步骤11 香葱芝麻肉松华夫饼怎样煸

舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上

步骤12 香葱芝麻肉松华夫饼怎样做

第一张用时略长一些,约4分钟,剩下的面糊根据喜欢的口感和成色来调整时间,2.5-4分钟均可

成品图
烹饪技巧

香葱叶中有水分,所以加热时间比原味的要略长20秒左右;第一张可以做为温度和成色试验用,后面的可按喜欢调整时间
想要华夫饼方方正正,放面糊时可往四周扒一扒,这样合上盖子时就能铺满烤盘了
中途加热不要打开盖子,一般都是在2.5分钟后能够成熟定型;如果太早开盖,面糊会因为未成熟而塌陷,继续加热也不能恢复;如果挑起饼有粘烤盘的现象,说明加热不足,还需延长几秒
各品牌的功率不一样,根据所使用的机器来调整温度和时间

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