香菇炖鲫鱼
by 飘雪的季节(来自腾讯....) 9679 收藏 58224 浏览炖
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试
感谢美食杰，感谢商家，得到了这次密云水库的原生鲫鱼试用。顺风快递非常迅速的将鲫鱼送到了我的手中，打开包装有冰袋，鱼也完整无损。商家很贴心，将鱼收拾得干干净净，鱼身还处于僵硬的阶段，鱼的眼睛也是亮晶晶的，一看就知道是新鲜鱼。活鱼的最佳食用时间是宰杀后的2—6小时，也就是鱼肉的僵硬阶段。 将鱼清洗干净，就用香菇炖了鲫鱼，鱼的鲜味与香菇的鲜香融合在一起，鱼没有一点的腥味，香菇也融入了鱼的鲜，虽然用料不多，但真是美味呀。
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主料4人份
新鲜香菇2朵
辅料
葱1段
郫县豆瓣酱5克
姜4克
料酒15克
生抽15克
老抽3克
桂皮1块
白糖4克
盐5克
食用油10克
红绿小尖椒4个
面粉（撒鱼身）2克
香醋5克
清水500克
展开全部辅料
步骤1
原料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒
步骤2
香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁
步骤3
将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉
步骤4
热锅凉油，将鱼入锅，中火煎
步骤5
底面煎至成形，翻面煎另一面
步骤6
两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽
步骤7
加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片
步骤8
大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖
步骤9
小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可
步骤10
美味的香菇炖鲫鱼做好啦
步骤11
成品
步骤12
成品
成品图
烹饪技巧
将鱼身的水分擦干净，撒上面粉再煎，可以防止粘锅
花刀打在鱼身的脊背最厚处，可以方便入味
鱼出锅前再加盐
新鲜鱼宰杀后放在冰箱冷藏室保存2—6小时再食用，营养与味道俱佳
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