香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33.2%
蛋白质
4.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

焖饭大家都吃过,肯定也不陌生,但千篇一律的白米饭有点略显单调,这碗焖饭的不同之处是用了黑米!通常大家都认为黑米煮粥比较合适,或者做糍饭团。 黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,是稻米中的珍贵品种,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”之称。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。 黑米具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。中医认为黑米滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。黑米具有较强的保健功能,长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。 黑米外部有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,若不煮烂其营养成分未溶出,多食后易引起急性肠胃炎,因此应先浸泡一夜再煮。用九阳铁釜三代T5来焖饭,它的铸铁内胆,电磁加热,能做出比普通电饭煲更筋道的米饭,再搭配一些五颜六色的食材,绝对可以满足吃货挑剔的味蕾和眼球!

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步骤1 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)的做法大全

黑米洗净,提前浸泡一夜

步骤2 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)的做法图解

所以食材洗净、改刀

步骤3 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)的家常做法

把泡好的黑米放入九阳铁釜电饭煲,放入黑米1.2倍的水

步骤4 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)的简单做法

选择标准饭-筋道-长粒米,这样焖饭米饭粒粒分明的比较香

步骤5 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎么吃

焖饭的过程中,处理一下食材。油锅烧热,放入一点油,小火煸炒腊肉半分钟即可,盛出备用

步骤6 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎么做

锅中下入洋葱煸炒一下

步骤7 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎么炒

放入胡萝卜丁和土豆丁煸炒一分钟

步骤8 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎么煮

放入香菇、盐翻炒半分钟,盛出备用

步骤9 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎么炖

最后煸炒西芹几秒钟即可

步骤10 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎么煸

焖饭程序还剩15分钟的时候,打开盖子,放入腊肉,盖上盖子继续焖饭程序

步骤11 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎样煸

焖饭程序还剩5分钟的时候,打开盖子,放入胡萝卜、土豆、香菇,盖上盖子继续焖饭程序

步骤12 香菇腊肉黑米饭(附如何挑选和鉴别黑米)怎样做

焖饭程序结束后加入西芹丁,焖两分钟 最后搅拌均匀,盛出,撒上葱花,香喷喷的黑米香菇腊肉焖饭搞定了!

成品图
烹饪技巧

小贴士:
所用电饭煲为九阳铁釜三代,九阳IH电磁电饭煲F-40T5,不同于普通的电饭煲,内胆是铸铁的,采用电磁加热的方式。铁锅做出的柴火饭就是香,米饭筋道Q弹
黑米外部有坚韧的种皮包裹,不易煮烂,若不煮烂其营养成分未溶出,多食后易引起急性肠胃炎,因此应先浸泡一夜再煮。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养
西芹要最后放入,否则会发黄变蔫,影响口感和卖相
虽然只是一道简单的焖饭,但营养很全面。可以根据自己喜欢加入自己喜欢的食材
如何挑选和鉴别黑米好坏:
1.看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米
2.闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米
3.尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米

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