香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜,色香味俱全,营养价值丰富,容易上手。 香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。 油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。而且油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
准备所需食材,将香菇和油菜冲洗干净,胡萝卜洗净切成颗粒状
锅中加入少量食用油和清水
将油菜放入水中焯熟
将焯熟的油菜控干水分,摆盘备用
锅中再次加入食用油
油温5成热时,将香菇放入锅中,煸炒2-3分钟
加入料酒、蚝油、砂糖及盐进行调味
加入适量清水,大火烧开后转小火慢烧香菇入味4-5分钟
将胡萝卜放入锅中,翻炒均匀后,淋入水淀粉推匀
将香菇倒在油菜上,即可食用
蚝油、砂糖及盐根据口味自己控量
焯菜时加入一点食用油,菜的颜色会更好
水淀粉要画圈淋入,否则容易成坨,颜色不透亮