位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。 南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。
准备所需材料
五花肉洗净切成块,蒜切末
将南乳、蒜末、糖、料酒、酱油放入碗里
然后调匀
再放入五花肉腌制半小时
平底锅放少许食用油烧热
加入腌制好的五花肉
煎至两面金黄即可装盘
南乳本身就是很咸,无需另外加盐。小葱只是用来装盘用,可以忽略