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香煎千张包

by 水草8319 281 收藏 8463 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.8%
蛋白质
18.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

南方人所谓的千张,在北方称之为豆皮。浙江人传统的千张包一般都是素馅,或蒸或放汤,味道老赞的。我这道千张包借鉴了“小春的厨房”烤豆皮的做法,因为没有烤箱而又略有不同,不只是道菜哦,还可以当做早餐呢,小伙伴快来围观吧^_^

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主料3人份
辅料
鸡蛋1个
加州核桃6个
干香菇少量
植物油3茶匙
料酒1茶匙
胡椒粉1茶匙
白糖1茶匙
食盐1茶匙
海天一品鲜酱油2茶匙
黑木耳少许
展开全部辅料
步骤1 香煎千张包的做法大全

3张薄千张叠一起切三刀成长方形共9张,沸水加盐1勺浸泡,也可以放入浇开的水中焯2分钟(同样地水中加1勺盐),加盐是为了使千张更有韧性,不易扯破

步骤2 香煎千张包的做法图解

猪肉切碎剁成细馅,荸荠切小块后也剁成细蓉,香菇木耳泡发,核桃肉剁碎

步骤3 香煎千张包的家常做法

泡发好的香菇木耳洗净,去蒂切碎,泡香菇木耳的水不要倒掉,滤清后可以用来当作清水烧别的菜,味道很香的,核桃用刀背压一下,也切碎备用

步骤4 香煎千张包的简单做法

猪肉馅中加入料酒、胡椒粉、白糖各1勺,海天一品鲜酱油2勺拌均匀,再打入鸡蛋一只,顺时针搅打上劲,剩下的蛋壳先不要扔掉,里面残留的蛋白可以用来粘千张包的封口

步骤5 香煎千张包怎么吃

取一张千张放在案板上,放上肉馅,用筷子或调羹轻轻地往外推压,尽量铺得薄一点,两边各留下一点空间,免得卷的时候馅掉出来,如图在千张的一头留下寸许不要铺

步骤6 香煎千张包怎么做

铺好后就可以卷了,卷到头封口处用蛋白粘一下,然后封口朝下码入盘中

步骤7 香煎千张包怎么炒

重复步骤5、6,把所有的千张包都做好后就可以开始煎了

步骤8 香煎千张包怎么煮

平底锅放入3勺植物油,用中小火将千张包慢慢煎至两面金黄,看锅内没有一点水份的时候,撒入孜然粉,转动平底锅(有点类似于掂勺,幅度不要太大,让千张包也跟着转起来就行),让每个千张包都沾上孜然粉,翻面再做一次,千张包两面都沾上孜然粉后就可出锅装盘了,可以配上番茄酱、沙拉酱或者自己喜欢的酱汁醮着吃,不醮酱吃味道也很好呢

成品图
烹饪技巧

煎的时候一定要小火慢煎,如果火太大了容易造成外皮焦而内馅却未熟
如果不打算醮酱吃,要将肉馅拌得稍微咸一点点
猪肉最好按七分瘦三分肥搭配,做出来的馅才会更好吃,像我这次选的全精肉,做出来就有点干
最后撒孜然粉的环节,可以根据自己的喜好混合一些孜然粉、辣椒粉、五香粉什么的
开吃的时候忘了拍照,所以大家看到的只有这几个了

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