麦子老妈
用老酸奶做了奶油奶酪，淡奶油也快到期了，所以找了个焦糖香蕉塔的方子！香蕉和焦糖很配哦！就是步骤有点复杂，材料看起来有点乱...
主料 3人份
黄油60g、细砂糖20g、精盐1g、鸡蛋20g、杏仁粉13g、低筋面粉67g、高筋面粉17g、黄油230g、细砂糖220g、蛋液225g
辅料杏仁粉 30g、奶油奶酪30g、盐0.5g、蛋液24g、细砂糖15g、低筋面粉2g、淡奶油60g、香蕉2根、朗姆酒5g、黄油15g、细砂糖260g、香草籽少量
香蕉奶酪塔步骤1 
塔皮：黄油60克，盐1克，细砂糖20克，香草籽一起搅打至颜色发白 分次加入20克蛋液搅拌均匀
步骤2 
杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合筛入，用刮刀拌匀 和成面团放入保鲜袋，压扁冷藏松弛1小时
步骤3 
塔皮松弛时，开始制作杏仁克林姆：黄油30克，细砂糖20克，盐0.5克一起搅拌至颜色发白 分次加入25克蛋液拌匀
步骤4 
筛入杏仁粉30克 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用
步骤5 
制作乳酪馅：软化的奶油奶酪30克和15克糖搅拌均匀 加入蛋液24克搅拌均匀
步骤6 
加入2克低粉拌匀 加入淡奶油60克搅拌均匀
步骤7 
乳酪馅做好了，备用 冷藏后的塔皮从冰箱拿出，在案板上铺上保鲜膜，上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
步骤8 
然后小心铺在模具上 用擀面杖刮去多余的塔皮
步骤9 
用钗子在塔皮上扎孔 在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
步骤10 
烤完拿出，稍放凉 制作焦糖香蕉：香蕉切小段，我还对半切了，可以不对半切的
步骤11 
锅中放入砂糖60克，用中火使它变成焦糖色 加入15克黄油，改小火
步骤12 
加入切好的香蕉段滚一圈 然后加入朗姆酒，关火
步骤13 
用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆 排人焦糖香蕉
步骤14 
隙缝内填满乳酪馅 放入烤箱170度中层约40分钟，放凉即可
香蕉奶酪塔成品图
烹饪技巧
这个方子我做了一大一小2个长方形塔！
材料表里看起来太复杂了，喜欢的亲看着步骤里的材料比较清楚！
原创菜谱创建时间：2015-05-04 16:21:00
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