塔皮:黄油60克,盐1克,细砂糖20克,香草籽一起搅打至颜色发白 分次加入20克蛋液搅拌均匀
杏仁粉13克,低粉67克,高粉17克混合筛入,用刮刀拌匀 和成面团放入保鲜袋,压扁冷藏松弛1小时
塔皮松弛时,开始制作杏仁克林姆:黄油30克,细砂糖20克,盐0.5克一起搅拌至颜色发白 分次加入25克蛋液拌匀
筛入杏仁粉30克 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆,备用
制作乳酪馅:软化的奶油奶酪30克和15克糖搅拌均匀 加入蛋液24克搅拌均匀
加入2克低粉拌匀 加入淡奶油60克搅拌均匀
乳酪馅做好了,备用 冷藏后的塔皮从冰箱拿出,在案板上铺上保鲜膜,上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
然后小心铺在模具上 用擀面杖刮去多余的塔皮
用钗子在塔皮上扎孔 在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
烤完拿出,稍放凉 制作焦糖香蕉:香蕉切小段,我还对半切了,可以不对半切的
锅中放入砂糖60克,用中火使它变成焦糖色 加入15克黄油,改小火
加入切好的香蕉段滚一圈 然后加入朗姆酒,关火
用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆 排人焦糖香蕉
隙缝内填满乳酪馅 放入烤箱170度中层约40分钟,放凉即可
这个方子我做了一大一小2个长方形塔!
材料表里看起来太复杂了,喜欢的亲看着步骤里的材料比较清楚!