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详解-成功做戚风蛋糕

by 炫润丝巾 230 收藏 15092 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
81.4%
蛋白质
13.2%
甜味
<2小时
较低热量
高级厨师

美食背后的故事~:戚风蛋糕以前看过大家做过, 但是,很多人都先后失败过,甚至有人都失去信心,我也一样,喜欢烘焙,但是,不执着,就是想玩玩的一种心态,以至于到现在,才想起做一次戚风蛋糕,虽然也做了一些功课,但是毕竟没做过,通过看达人们的作品,也根据自家烤箱的特点,今天自己就做了一次,我也是第一次做,没想到做出来自己都不敢相信,做的这么完美,也想和大家一起分享我在做的过程中,必须注意的地方,希望和大家一起分享,自己做的水平有限 ,有不到位的地方,请大家指正,也让我看到自己的不足,在美食杰这个平台上,和大家一起成长,交流,学习,感谢大家的支持和关注。 后续我也会接着发,用戚风蛋糕做的不开裂的栗蓉蛋糕卷,也期待大家来一起分享。

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步骤1 详解-成功做戚风蛋糕的做法大全

准备食材:戚风蛋糕分为两步,蛋黄糊和蛋白的制作 ,取2个无油无水的盆,分别放入蛋黄和蛋清

步骤2 详解-成功做戚风蛋糕的做法图解

第一步:蛋黄糊的制作,准备食材:牛奶,蛋黄,糖,盐,玉米淀粉,蛋糕粉,玉米油

步骤3 详解-成功做戚风蛋糕的家常做法

蛋黄的制作:将蛋黄,细砂糖,盐,牛奶放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发

步骤4 详解-成功做戚风蛋糕的简单做法

搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续再次搅拌均匀

步骤5 详解-成功做戚风蛋糕怎么吃

筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】

步骤6 详解-成功做戚风蛋糕怎么做

之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

步骤7 详解-成功做戚风蛋糕怎么炒

第二步:蛋白的制作,准备食材:蛋清,糖和柠檬

步骤8 详解-成功做戚风蛋糕怎么煮

蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】

步骤9 详解-成功做戚风蛋糕怎么炖

蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发

步骤10 详解-成功做戚风蛋糕怎么煸

打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发

步骤11 详解-成功做戚风蛋糕怎样煸

打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的1/3白糖,保持中速打发,这时的蛋白提起时有要滴落的感觉,再继续打发

步骤12 详解-成功做戚风蛋糕怎样做

打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发,这步如果蛋白打得不到位,没有打发好【第11步】,就会回缩,打过了【干性发泡】,就会开裂[开裂有时和底火大有关系]

步骤13 详解-成功做戚风蛋糕怎样炒

之后,取三分之一蛋白放入第6步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤14 详解-成功做戚风蛋糕怎样煮

之后,把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌

步骤15 详解-成功做戚风蛋糕怎样炖

怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌

步骤16 详解-成功做戚风蛋糕的制作

到B点软产成120度左右,尽量抄底,进行翻拌

步骤17 详解-成功做戚风蛋糕的制作方法

到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,还好,鼓包不多,下次会记住的

步骤18 详解-成功做戚风蛋糕的制作大全

蛋糕糊翻拌均匀后,倒入8寸不沾模具中,必须在桌上震的时间长一点,此步非常重要,充分震出气泡之后,蛋糕糊就会变得更加细腻,爽滑

步骤19 详解-成功做戚风蛋糕的做法大全

放入烤箱,最下层,最上层用烤箱自带托盘,放在最上面,以免蛋糕上层被烤糊,上下火120度60分钟,之后,取下上层托盘,上下火140度10分钟,看到上面烤的微黄就好了

步骤20 详解-成功做戚风蛋糕的做法大全

刚刚烤出的戚风蛋糕,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了

步骤21 详解-成功做戚风蛋糕的做法大全

是否非常完美,不过这是我第一次做戚风蛋糕,自己都觉得自己不可能做的这么完美,是否给自己一个掌声哦

成品图
烹饪技巧

丝巾温馨提示:戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要減少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功

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