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详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨

by 肉肉厨房 325 收藏 19918 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.9%
蛋白质
12.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<90分钟
较低热量
厨神级

大家好!我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢!!

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主料2人份
辅料
5克
花生油20克
料酒15克
展开全部辅料
步骤1 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法大全

食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克

步骤2 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法图解

首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断

步骤3 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的家常做法

然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨

步骤4 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的简单做法

按这个方法切除一边鱼肉

步骤5 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎么吃

以同样的方法把两边鱼肉切除

步骤6 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎么做

把鱼骨切段,鱼头切2半备用

步骤7 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎么炒

把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)

步骤8 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎么煮

鱼片切成这样!越薄越好!!

步骤9 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎么炖

一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉

步骤10 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎么煸

反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮

步骤11 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎样煸

洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时

步骤12 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎样做

酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出

步骤13 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎样炒

姜切片,大蒜切片,葱切段

步骤14 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎样煮

干辣椒洗净后切段

步骤15 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨怎样炖

起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香

步骤16 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的制作

然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香

步骤17 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的制作方法

加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟

步骤18 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的制作大全

煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中

步骤19 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法大全

然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上

步骤20 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法大全

起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!

步骤21 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)肉肉厨的做法大全

出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~~~

成品图
烹饪技巧

重点是鱼不能煮太过,酱料的配制也很重要!!

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