干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。 有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。
公鸡一只
将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
锅中倒入适量油，开中火
油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
倒入豆豉香辣酱炒制片刻
倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
倒入调味料汁炒匀
盖上锅盖，转中小火焖5分钟
汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火，最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻
没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替
辣椒的量可以根据自己口味来定
