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香辣回锅鱼

by 美美家的厨房 449 收藏 2608 浏览
家常味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

天气慢慢转凉,食欲一下就上来了,这几天感觉特别馋,夏天最爱的各种清淡的蔬菜水果类都满足不了这个馋嘴了,就想吃些荤的。 都说初秋不易过于油腻的大补之物,再加上最近肉价着实太贵,所以我隔三差五就买条鱼回来解解馋,今年各种肉的价格飞涨,鱼却一点都没上升,普通的鱼类比如鲫鱼8块1斤,草鱼才6块,天天吃都不心疼呀,鱼的种类非常多,我家吃得最多的就是这种鱼,它是淡水鱼中的“极品”,四季都便宜,刺少肉嫩,越大条的刺越少,秋天进补,要多给孩子做哦。 我们家吃的最多的鱼要属草鱼了。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环十分有利,是心血管病人的良好食物。草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。尤其适合于身体瘦弱、食欲不振的人食用。 而且草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效呢。而且对肿瘤也有一定的防治作用。可以说是秋补的最佳荤菜了。 草鱼的做法很多,根据季节一般夏天 可以选择清蒸,秋冬季节,烧、煮比较多,我家最爱吃红烧的了,这样做出来的鱼特别入味,超级下饭。炸过的鱼块表面焦香,烧的时候还不易碎,对于不会煎鱼的人来说,绝对是一道是最容易上手的大菜了。

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主料未知
辅料
油盐适量
生抽适量
水淀粉适量
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步骤1 香辣回锅鱼的做法大全

鱼破开后去掉内脏,剁成小块,放入少许盐腌制30分钟以上。 教大家一个挑选草鱼的好方法:挑选草鱼,只要看它的眼珠就可以确定新不新鲜了,鱼眼饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼,眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。再一个可以摸鱼的身体,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。 学会这两个方法,你也可以挑选到新鲜好吃的草鱼了

步骤2 香辣回锅鱼的做法图解

将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。 草鱼肉白嫩,骨刺少,适合切花刀做菊花鱼等造型菜,清蒸、红烧、干烧、清炖,各种吃法都可以,但是在鱼类的众多吃法中,我家最爱的还是回锅,这样做出来的鱼肉质焦香,特别入味,1块能下半碗饭,咸鲜开胃,真的是天天吃都不厌

步骤3 香辣回锅鱼的家常做法

半锅油烧至五成热,将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中,炸至微微上色后用锅铲推动鱼块,将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动,很容易碎点,当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动,防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄,微微变硬即可出锅了

步骤4 香辣回锅鱼的简单做法

锅里留点底油,爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒

步骤5 香辣回锅鱼怎么吃

加入剁辣椒,炒出香味

步骤6 香辣回锅鱼怎么做

淋入适量生抽

步骤7 香辣回锅鱼怎么炒

倒入一碗水,烧开

步骤8 香辣回锅鱼怎么煮

开锅后将炸好的鱼块倒入锅中,加入少许盐,拌匀后盖上盖子焖煮入味

步骤9 香辣回锅鱼怎么炖

沿着锅边淋入适量水淀粉,烧开后即可出锅了

成品图
烹饪技巧

鱼的做法很多,红烧的更入味,适合做下饭菜,比较适合秋冬季节食用。草鱼越大条的,刺越少,如果一次吃不完可以全部炸好,放在冰箱里吃一周也没问题的

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