过年过节，鸡肉是餐桌上少不了的大菜。川菜中对鸡肉的料理颇有心得：什么口水鸡、、辣子鸡、棒棒鸡、钵钵鸡、干锅鸡，红烧、黄焖、凉拌、干煸，香辣味、家常味、椒麻味，做法也好，味道也好，实在是不胜枚举。 过年的餐桌上，一道凉拌的鸡片（丁/块）总是少不了的。不过川菜中的凉拌菜调料繁多，用量也十分讲究，多一份少一分味道都有很大的变化，没有一点厨房的功底还真难以做好。 这里介绍一道小白也能轻松做好的美味凉拌菜——香辣鸡片，除了炼制红油需要一点功底外其他的都超级简单。红油这种东西，自己不会也可以网购的，所以这完全是一道没难度的大菜。你学会了吗？！
土公鸡治净（我选用的是土公鸡腿），藕削皮洗净后备用
将鸡腿浸入加有八角、桂皮、干辣椒节（1半）、老姜、大葱和盐（15克）的沸水锅里煮25分钟左右
用牙签穿刺鸡腿最厚处无血水渗出时，将鸡腿捞出晾凉备用
晾凉的鸡腿片成薄片
藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生
将藕片放在盘中垫底
锅中放油，加入另一半干辣椒节和花椒炒出香味，盛出备用
将鸡片放入盐、红油拌匀加入炒香的干辣椒节和花椒放盘中藕片上，撒上熟白芝麻后摆盘即成
如果没有土公鸡，用肉鸡的话可以撕成条来凉拌
红油是整个菜的灵魂。红油简单说是用菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、老姜、大葱及几种香料炼制而成。既然是小白菜谱，建议您买现成的，自己制作的方法我也会在以后详细地解说
