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香辣卤猪脚的做法

香辣卤猪脚

by 小小多和包子

前几天是大雪节气,标志着正式进入寒冬了,要多吃点肉肉贴冬膘,才有力气抗寒啊。亲戚给了一只猪脚,红烧感觉太腻,清炖味道太淡,干脆我拿来卤了吃吧。用电饭锅卤的,煮好后不捞,直接在锅里浸泡过夜,第二天再捞起,做冷盘,真的太好吃了。香辣Q弹,啃起来可带劲了。

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香辣卤猪脚营养建议

香辣卤猪脚的食材2人份

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香辣卤猪脚的做法

1 香辣卤猪脚菜谱图解

猪脚剁块洗干净,表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水,煮到白沫不再明显增加,然后捞起冲洗干净。火不能太大,中火

2 香辣卤猪脚菜谱图解

猪脚放进电饭锅中,加入姜片,香叶、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料

3 香辣卤猪脚菜谱图解

加入25克盐

4 香辣卤猪脚菜谱图解

加入3汤匙生抽

5 香辣卤猪脚菜谱图解

加入3汤匙红烧酱油

6 香辣卤猪脚菜谱图解

加入2汤匙辣椒酱

7 香辣卤猪脚菜谱图解

加入2汤匙豆瓣酱

8 香辣卤猪脚菜谱图解

加入1碗老卤水

9 香辣卤猪脚菜谱图解

加入15克冰糖

10 香辣卤猪脚菜谱图解

加入适量水,要能没过食材。电饭锅煮饭时间(我家锅45分钟)。到时间后不捞起,就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道,如果感觉太淡了,可以趁热加点盐,拌匀

11 香辣卤猪脚菜谱图解

第二天颜色特别红亮,比前一天晚上刚煮好时颜色深多了。这样更入味了

12 香辣卤猪脚菜谱图解

将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下,留下一碗做老卤水,剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃

成品图

香辣卤猪脚的烹饪技巧

猪脚可以让卖肉的剁好,这样大小整齐;自己剁则可以把表皮刮得更干净。焯水加几片姜去一下腥。因为猪脚我们要吃它的Q弹,所以焯完水后冷水冲洗就可以
2、卤料可以自己配,也可以直接买现成的卤料包。建议家里最好常备一些花椒、八角、桂皮、香叶、草果等基础香料
我喜欢在做卤味时放一两勺葱伴侣6月香辣椒酱,这个酱不怎么辣,但是卤东西时放一点,最后卤出来的颜色带点红,颜色好看。加豆瓣酱则让卤味更醇厚
我家电饭锅煮饭时间45分钟左右,煮好的猪脚还有点紧,咬起来还有点费力。但是浸泡过夜后,第二天口感正好了,Q弹爽口。卤水过滤后留一碗用保鲜盒装好密封冰箱冷冻保存,这就是老卤水了。那下一次卤制的时候,根据食材量的多少,可以适当减少1/3——1/2的各种调料了

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