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香辣卤猪蹄之卤水制作

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说了好久的卤水终于来更新了,我是一个肉食动物,每次回去总会去超市 买一堆肉回去卤着吃,因为以前嘛家里有一锅上好的卤水 无论...

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主料 2人份

猪蹄两个、鸭头5个、鸭掌500克、鸭翅500克、鸭架子5个、大骨两根

辅料

大葱一根、葱结5克、生姜4克、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、一点点、老抽两勺、味精一点点、干辣椒10克、红糖一勺

香辣卤猪蹄之卤水制作步骤1 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法大全

准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的 我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了 【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】

步骤2 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法图解

其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行,因为前几天刚卤了一大锅招待客人,今天纯粹是为了改进卤水,拍菜谱图,所以就随便买了些

步骤3 香辣卤猪蹄之卤水制作的家常做法

当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃 买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

步骤4 香辣卤猪蹄之卤水制作的简单做法

大葱剥去外皮切长段

步骤5 香辣卤猪蹄之卤水制作怎么吃

所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,

步骤6 香辣卤猪蹄之卤水制作怎么做

葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢 上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀

步骤7 香辣卤猪蹄之卤水制作怎么炒

现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净 然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

步骤8 香辣卤猪蹄之卤水制作怎么煮

电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜

步骤9 香辣卤猪蹄之卤水制作怎么炖

大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来

步骤10 香辣卤猪蹄之卤水制作怎么煸

将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段

步骤11 香辣卤猪蹄之卤水制作怎样煸

加入多一点的生抽,两勺绍酒

步骤12 香辣卤猪蹄之卤水制作怎样做

两勺老抽,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】 经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】 还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

步骤13 香辣卤猪蹄之卤水制作怎样炒

因为我爱辣,所以放了些干辣椒 其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

步骤14 香辣卤猪蹄之卤水制作怎样煮

煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火 如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

步骤15 香辣卤猪蹄之卤水制作怎样炖

现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿

步骤16 香辣卤猪蹄之卤水制作的制作

煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

步骤17 香辣卤猪蹄之卤水制作的制作方法

卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右 稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是千万不能放多,甜了就不好吃了

步骤18 香辣卤猪蹄之卤水制作的制作大全

接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟

步骤19 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法大全

最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的 在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥 至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点 卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

步骤20 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法大全

这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

步骤21 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法大全

看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

步骤22 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法大全

猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的 用刀改成小块待用

步骤23 香辣卤猪蹄之卤水制作的做法大全

美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足! ​

香辣卤猪蹄之卤水制作成品图
烹饪技巧

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原创菜谱创建时间:2017-02-15 17:37:43
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