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香辣牛肉酱

by 章小Nio 298 收藏 10441 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
41.1%
蛋白质
30.1%
香辣味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

LG很爱老干妈,每次无论我做了多重口的菜,他一定要老干妈拌饭。咱不能输给老干妈呀,那就自己试试吧!一开始菜谱也是从小红书上学的,我做出来的成品太咸了,所以最后只取了牛肉和花生装瓶。

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主料
辅料
一块
两个
八角两个
香叶两片
花椒一小把
白芝麻适量
豆瓣酱两勺
豆豉一包
两勺
展开全部辅料
步骤1 香辣牛肉酱的做法大全

配料合辑

步骤2 香辣牛肉酱的做法图解

处理花生\n花生洗干净用热水泡30分钟,让皮分离剥开,然后放冰箱速冻30分钟。有人说放过夜最好,但我没提前准备就只冻了半个小时。\n泡花生和冻花生这期间的一个小时就可以备其他材料,这样才不花时间,所以我把花生处理作为第一步

步骤3 香辣牛肉酱的家常做法

牛肉处理\n买的这块牛肉大概一斤吧,切小丁

步骤4 香辣牛肉酱的简单做法

牛肉粒焯水,备用\n我这个切太大了,LG试吃的反馈是可以再切小一点

步骤5 香辣牛肉酱怎么吃

辣椒去蒂去籽

步骤6 香辣牛肉酱怎么做

制作剁椒\n辣椒焯水剁碎,也可以直接用买来的剁椒啦,但我这个就没有咸度,直接用外面买的剁椒要留意盐的用量

步骤7 香辣牛肉酱怎么炒

炸花生\n速冻里面拿出花生,记得要擦干\n冷油小火炸到金黄。我火太大有些黑了。\n沥干油备用

步骤8 香辣牛肉酱怎么煮

炒香料\n用炸花生的油直接炒香料。\n姜,蒜,八角,香叶,花椒,全部放进去炸出香味,捞出来只要油

步骤9 香辣牛肉酱怎么炖

把剁椒放进去炒香

步骤10 香辣牛肉酱怎么煸

放姜蒜末一起进去炒

步骤11 香辣牛肉酱怎样煸

把焯过水的牛肉放进去一起煸炒,记得,全程不加水哦

步骤12 香辣牛肉酱怎样做

加入豆豉炒香

步骤13 香辣牛肉酱怎样炒

加入两三勺豆瓣酱,我用李锦记的。\n要对自己用的豆瓣酱咸度有把握哈,控制好量\n翻炒均匀,然后可以加盐加糖调味。\n我在这里失了个手,加盐的时候一直试牛肉的味道,没注意到炒料,导致后面炒料已经咸到发苦了,所以装瓶只装了牛肉和花生,放弃了其他辣椒配料

步骤14 香辣牛肉酱怎样煮

加花生和白芝麻\n临出锅就可以加入炸好的花生和白芝麻,拌匀\n然后就可以出锅啦,要装瓶就要等冷却

成品图
烹饪技巧

这次做出来的成品不尽如意,一是牛肉干了,油也干了。二是炒料过咸。\n下次要改良将牛肉切小,然后控制咸度,和加大一开始的油量。\n我这次装瓶里面的红油是额外热熟冷却再倒进去的,就没经过香料炒制,有些遗憾

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