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香辣牛肉酱的做法

香辣牛肉酱

by 洋果子红

我是一个嫁到韶关南雄的外地媳妇,在当地每逢过年时节,家家户户都会煮好牛肉干牛肉酱存起来,亲戚朋友来了后拿出来宴请朋友招待宾客。我婆婆是个很能干的人,煮的牛肉干和牛肉酱都特别的好吃,我第一次吃就爱上了这个味道。对于喜欢吃的东西我都想去尝试做,每次我婆婆煮的时候我就在一旁偷师学艺,经过多次尝试后我也能煮出和我婆婆一样的味道。制作过程看似复杂,只要按照步骤一步一步来,你们也能做出同样好吃的牛肉酱来。

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香辣牛肉酱营养建议

香辣牛肉酱的食材2人份

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香辣牛肉酱的做法

1 香辣牛肉酱菜谱图解

食材的准备,牛肉酱味道如何很大一部分取决于牛肉的质量,我家制作的牛肉酱选用的是我们乡下的农耕黄牛,牛肉味很浓特别有嚼劲。城里的牛肉做出来的牛肉酱口感稍微差一点点

2 香辣牛肉酱菜谱图解

食材的处理

3 香辣牛肉酱菜谱图解

初处理卤煮,先放入香料,牛肉粒卤煮入味,卤煮过程中要尝尝是否有嚼劲,太硬不行没煮好,太软也不行煮过头了。卤煮的汤汁不要倒掉,后面熬酱的时候加入一些,牛肉酱牛肉味更香浓。捞起卤煮好的牛肉,将香料挑出丢掉,牛肉粒备用

4 香辣牛肉酱菜谱图解

最需要花心思的步骤:熬酱,将所有准备好的食材依次按图添放。1、锅烧热后倒入食用油,油温升起来后把花生炸酥脆,然后拍碎备用。2、卤煮好的牛肉粒过油,经过油封的牛肉存放时间更长久。3、把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花,翻炒,依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒。4、放酱油、盐继续翻炒。5、炒出香味来后倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮。6、熬煮的过程中要不停的翻动锅铲,防止粘锅底。7、整个熬煮过程大概30分钟,直到水分全部煮干。7、准备起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油,翻炒1分钟后起锅

成品图

香辣牛肉酱的烹饪技巧

熬酱的时候千万不要偷懒哦,一定要小火慢慢的搅动,防止粘锅

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