香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡

by 孔老师教做菜 326 收藏 1422 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.6%
蛋白质
28.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
新手尝试

今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁,但其实它并不是单纯的辣,而是辣中带着浓浓的鲜香味,闻起来都想直咽口水的感觉,入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块,一口咬下去外皮非常的酥脆,而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。制作起来真的没有想象中麻烦哦,看起来红红火火,色香味俱全,自己吃或者招待客人都很棒!

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主料2人份
外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量
辅料
10克
生抽15毫升
料酒15毫升
白糖5克
淀粉适量
葱姜蒜适量
花椒少许
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡的做法大全

仔鸡洗净切小块,尽量切的小块一点,方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老,口感比较嫩。

步骤2 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡的做法图解

腌制3小时左右,让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够,不然后面再加盐是入不了味的。

步骤3 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡的家常做法

干辣椒可以浸泡一下水,这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点

步骤4 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡的简单做法

锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油,中火烧至五成热。

步骤5 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么吃

干辣椒沥干水分,放入锅中

步骤6 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么做

中小火炸10秒左右捞出待用

步骤7 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么炒

油温升至七成热,放入鸡丁。(筷子测油温:【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

步骤8 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么煮

第一遍先炸透,捞出,油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

步骤9 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么炖

锅中留底油,放入花椒,姜葱蒜爆香

步骤10 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎么煸

再放入郫县豆瓣酱炒香

步骤11 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎样煸

放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟

步骤12 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎样做

让鸡肉和调料充分混合

步骤13 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎样炒

再放入白糖,熟白芝麻和干辣椒

步骤14 香辣爽口,越吃越有味——辣子鸡怎样煮

翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了,色香味俱全,是最受欢迎的下饭菜,下酒菜。

成品图
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