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香辣水煮虾丸

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将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉,斩成肉泥,搓成肉丸,在红火热辣的汤汁中滚熟,再配些蔬菜垫底,一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭...

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主料 2人份

虾仁400克、鱼肉100克、五花肉50克

辅料

大白菜100克、鸡蛋1个、淀粉1汤匙

调料

香菜2根、1段、1块、食盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙、郫县豆瓣酱3汤匙、适量

香辣水煮虾丸步骤1

适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用

步骤2 香辣水煮虾丸的做法大全

大白菜和香菜洗净控水,备用

步骤3

大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用

步骤4 香辣水煮虾丸的做法图解

将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻

步骤5

肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了

步骤6 香辣水煮虾丸的家常做法

肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉

步骤7

顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用

步骤8 香辣水煮虾丸的简单做法

起炒锅,热锅入凉植物油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿

步骤9

随即加入适量开水,转中火

步骤10 香辣水煮虾丸怎么吃

煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中

步骤11

保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用

步骤12 香辣水煮虾丸怎么做

汤汁中加入适量盐和白糖调味,并大火煮开

步骤13

下入白菜叶,再次大火煮开

步骤14 香辣水煮虾丸怎么炒

捞出白菜叶垫在容器底部

步骤15

白菜上摆上肉圆

步骤16 香辣水煮虾丸怎么煮

浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可

香辣水煮虾丸成品图
烹饪技巧

虾肉和鱼肉都要洗净吸干水分后再剁馅,可去除腥味
用鱼肉只为增加分量和处理冻鱼,不喜欢的可以不用,但五花肉一定要放一点儿,很香啊
郫县豆瓣是调味的主料,分量根据自己的口味调整,喜欢麻辣可以多放
汤汁中的豆瓣酱挺咸的,肉圆也提前入过味,所以汤汁中加盐要谨慎
一次吃不完的肉圆可以煮好后放冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来再煮煮就行。冷藏的肉圆要尽快吃完

原创菜谱创建时间:2014-03-05 10:05:03
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