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香辣水煮鱼

by 尾巴的厨房 800 收藏 18332 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.6%
香辣味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北,印象中以菜名入歌的仅此一首,由此可见此菜的广为流传。 水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,实在是始料未及。 水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统,又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉,既保持了水煮菜的麻辣鲜香,又增添了鱼片的嫩滑,实在是独创多于创新。

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主料3人份
辅料
干辣椒100克
花椒25克
5克
5克
5克
菜籽油250克
精盐10克
淀粉适量
料酒10克
豆瓣酱45克
蛋清1个
胡椒粉少许
辣椒粉5克
白糖1克
鲜汤500克
展开全部辅料
步骤1 香辣水煮鱼的做法大全

草鱼去鳞鳃、内脏后洗净备用。干辣椒剪成小段,姜蒜切片,葱切小段。黄豆芽掐头去尾(一般掐去根须就可以了,不过我习惯于掐去豆芽瓣,这样口感更好一些)

步骤2 香辣水煮鱼的做法图解

用刀取下两扇鱼肉

步骤3 香辣水煮鱼的家常做法

把鱼头、鱼骨剁成块。 鱼肉切蝴蝶片,加盐(3克)、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟

步骤4 香辣水煮鱼的简单做法

锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加盐(2克)拌匀。热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香,下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,放料酒、胡椒粉、白糖、盐(5克)、鲜汤煮开,加入鱼头鱼尾煮熟

步骤5 香辣水煮鱼怎么吃

下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上,将花椒、干辣椒段铺在鱼片上

步骤6 香辣水煮鱼怎么做

热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可

成品图
烹饪技巧

干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加
鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可
鱼片煮的时间要极短,鱼片嫩滑的关键是上浆,将鱼片抓匀关键就是一个“抓”字,要抓到有粘手的感觉

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