水煮鱼片

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.3%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<10分钟
较低热量
初中水平

原料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 调料:花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升

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主料2人份
辅料
生菜1棵
绿豆芽1把
鸡蛋清1个
花椒1大把
食盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
料酒50毫升
豆瓣辣酱1大勺
辣椒粉1大勺
500毫升
朝天椒1大把
10 片
5粒
6段
展开全部辅料
步骤1 水煮鱼片的做法大全

把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

步骤2 水煮鱼片的做法图解

炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

步骤3 水煮鱼片的家常做法

然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

步骤4 水煮鱼片的简单做法

在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)

步骤5 水煮鱼片怎么吃

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

步骤6 水煮鱼片怎么做

把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

步骤7 水煮鱼片怎么炒

将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

烹饪技巧

鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
烫鱼片的时候用大火,1~2分钟即可,时间久了口感较差
如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火,防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用,很香呢
在做香辣汤底时,煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用
鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑
郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放

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