香辣蹄膀

把肉煮过水后切好，放入适量料酒、胡椒粉、盐，腌渍十分钟备用。冬瓜切块，备用

炒锅里倒入适量的油，油热后把腌好的肉，倒进锅里大火翻炒2分钟左右，然后全部盛出放进高压锅里，加入适量的清水（刚好没过肉就行），用高压锅压15分钟左右。因为这个部位的肉非常不容易烧软入味，所以为了缩短烹饪时间，就一定要用到高压锅

在压肉的时间里，就可以把调料和酱料准备好。酱料就是小碟子里面的豆瓣酱+老干妈，其余就是姜葱蒜和花椒了

肉压好后捞出来，锅里的肉汤一定留着！然后炒锅里倒油，油热后关小火把姜葱蒜和花椒倒进去，炒香后就把酱料全部倒进去，不停翻炒

紧接着就要马上把肉倒进锅里，开大火炒2分钟左右，中途加入2勺老抽，然后把备好的冬瓜块倒进去，加入适量的盐，再炒一小会，就可以把刚刚高压锅里剩的肉汤全部倒进炒锅，然后开始烧

烧到锅里的汤开始收汁的时候，再加入一点蒜片，翻炒几秒，关火出锅