香辣蟹是一道麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块
锅里烧热油，把螃蟹炸熟捞出备用
香菜、葱切成段
干辣椒切段去籽，蒜与姜切成细丝
再起锅烧热油，放入姜，蒜炒出香味后放入干辣椒与花椒炒香
倒入炸好的螃蟹，勾入适量料酒
最后把香葱放入，翻炒均匀后撒上少许盐起锅装盘配上香菜点缀
