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香辣鸭脖

by 月亮晶晶 596 收藏 24088 浏览
香辣味
<90分钟
较低热量

原料:鸭脖子。调料:姜片、大蒜粒、花椒、干辣椒、豆蔻、草果、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。做法:1、鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用。2、 先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味。3、倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)。4、放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐。 5. 盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。 6. 煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉。 7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。 8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可。 做香辣鸭脖的碎碎念: 1. 卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么就都放点进去吧。 2.煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇。 3. 煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够,可以再加点高汤或者水,放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃,千万别用一次就丢弃了。 4. 鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。

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主料3人份
辅料
适量
花椒少许
干辣椒适量
豆蔻少许
蚝油1汤匙
老抽1汤匙
白糖少许
食盐适量
香叶2片
3片
八角2个
桂皮1小块
展开全部辅料
步骤0 香辣鸭脖的做法大全

材料集合图:

步骤1

鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用

步骤2 香辣鸭脖的做法图解

先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味

步骤3

倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)

步骤4 香辣鸭脖的家常做法

放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐

步骤5

盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

步骤6 香辣鸭脖的简单做法

煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉

步骤7

把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

步骤8 香辣鸭脖怎么吃

卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可

成品图
烹饪技巧

卤汁中的各种香料不是固定的,家里有什么就都放点进去吧
煮卤汁的时候,如果没有高汤,也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮,这样煮出来的卤汁味道更香更醇
煮过的卤汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够,可以再加点高汤或者水,放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃,千万别用一次就丢弃了
鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃,所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味,就是靠在卤汁中泡出来的,所以煮好后,不要立刻捞出,让它在卤汁中呆一个晚上,好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去

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